костей. Этот бульон варится на слабом огне 45-60 мин. с добавлением головки 
лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон солят по вкусу и 
процеживают.
Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный 
тонкими кружочками лимон, и залить бульоном. Когда бульон-ланспиг застынет, 
украсить карпа сливочным маслом (путем шприцевания из пергаментного кулька), 
отварной морковью и зеленью.
Индейка с яблоками и сухофруктами. Маленькая тушка индейки, 8 яблок, 50 г изюма,
 50 г чернослива, 60 г маргарина, соль, черный молотый перец. Подготовленную 
тушку изнутри и снаружи посолить и поперчить. Предварительно замоченные изюм и 
чернослив смешать и вместе с яблоками (с удаленным семенным гнездом) положить в 
тушку индейки. Жарить на маргарине в духовом шкафу на среднем огне в течение 
3-3,5 часа, при этом поливая как можно чаще растопленным маргарином (чтобы 
ножки и крылышки остались сочными, их можно обернуь фольгой). Обжарить сначала 
с одной стороны, а затем с другой.
Перед окончанием жаренья фольгу снять и сбрызнуть тушку подсоленной водой.
Курица, тушенная с черносливом. 1 курица, 150 г топленого масла, 1 морковь, 1 
сельдерей, 3 стакана бульона, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, 200 г 
чернослива, 1 ст. ложка топленого масла и 1 ст. ложка муки для заправки, соль 
по вкусу.
Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и,
 когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее 
вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда 
курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюльку, залить 
бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 мин. 1 ст.
ложку масла и 1 ст. ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить 
бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в 
соус чернослив, предварительно на 3-4 ч. замоченный в кипятке. Залить этим 
соусом курицу.
Фаршированная свинина. 1,5 кг свиной лопатки, 3 ст. ложки горчицы, 50 г 
маргарина, 2 луковицы, 150 г корня сельдерея, 150 г моркови, 300 г рубленого 
мяса, яйцо, 3 ст. ложки толченых сухарей, чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки 
черного молотого перца, тмин, растительное масло, бутылка светлого пива.
С лопатки срезать кости, мясо распластать и намазать горчицей. На сковороде 
разогреть маргарин, потущить в нем до полуготовности нарезанные кубиками лук, 
морковь и сельдерей. Овощи смешать с рубленым мясом, яйцом, толчеными сухарями, 
солью, черным молотым перцем и тмином и уложить на пласт свинины. Свернуть 
рулетом, обвязать ниткой и надеть на шпажку. Хорошо сбрызнуть маслом и жарить в 
гриле около 2,5 ч. Во время жаренья поливать пивом.
Яблоки, жаренные в тесте. 300 г муки, 4 яйца, 100 г мелкого сахара, 40 г рома,
50 г сахарной пудры, 500 г яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для 
жаренья - по надобности.
Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции негустой сметаны. 
Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в 
тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте 
сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует подавать на 
десерт с безалкогольными коктейлями, соками, а также к горячим напиткам - чаю, 
кофе, какао, жидкому шоколаду.
Будет очень вкусно, если перед тем как опустить кусочки яблок в тесто, слегка 
посыпать их молотой корицей.
Печенье "ягодки". 200 г молотых орехов, 50 г клубничного сиропа, 100 г сахара, 
яичный белок из 2 яиц. Смешать все компоненты. Из полученного теста разделать 
печенье в виде ягод клубники. Ягодки обвалять в крупном сахарном песке. 
Выдержать печенье 5-6 часов на холоде. Подать в вазе.
Белоснежные веночки для новогодней елки. 3 яичных белка, 420 г сахарного песка, 
30 г сахарной пудры.
Сахарный песок заливают 100 мл воды и варят густой сироп. Яичные белки взбивают 
до густой пены, добавляют сахарную пудру и еще раз взбивают, затем вливают при 
постоянном помешивании приготовленный горячий сироп. Массу перемешивают до 
полного охлаждения. С помощью кондитерского мешка наносят на смазанный жиром 
противень веночки, сердечки, цифры или другие рисунки, подсказанные фантазией. 
Потом ставят в теплый духовой шкаф, чтобы кондитерские изделия только подсохли.
Печенье "Снежное сердечко ". 2 яичных желтка, 60 г сахарной пудры, 200 г муки, 
200 г сливочного масла, натертая с половинки лимона цедра, джем.
Нарезанное на мелкие кусочки масло, муку, сахарную пудру, лимонную цедру, 
желтки быстро и тщательно вымешивают. Тесто должно немного постоять на холоде. 
Затем его раскатывают, формой вырезают "сердечки", смазывают их с одной стороны 
"снегом" и кладут одной стороной на смазанный жиром и посыпанный мукой 
противень. Выпекают в предварительно нагретом жарочном шкафу при невысокой 
температуре. Готовые остывшие "сердечки" смешивают попарно джемом так, чтобы 
стороны со "снегом" были снаружи.
"Снег": 2 яичных белка, 180 г сахарной пудры.
Взбивают яичные белки до густой пены, добавляют сахарную пудру и еще раз 
взбивают.
Мороженое с огнем (на 1 порцию). 2-3 шарика мороженого, 1 шт. плоского печенья, 
1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка крепкого рома, 1 чайная ложка 
крепкого спирта.
В креманку с мороженым положить печенье (на мороженое) , а на печенье - ложку 
сахара, пропитанного ромом, смешанным наполовину со спиртом, и поджечь от