г мяса - 5-6 сырых яиц, 2 ст. ложки желатина, луковица, морковка, зелень.
Рыба, запеченная по-русски. Сковороду смазывают жиром, по краям кладут отварной 
картофель, нарезанный кружками, в середину - сырую рыбу, все заливают основой 
для рыбного соуса, доводят до кипения, посыпают тертым сыром и запекают в 
духовке. Таким образом можно запекать судака, сома, щуку, треску и др.
Рыба - 150 г, основа для соуса - 150 г, картофель отварной - 150 г, сыр -7 г.
Рыба, запеченная по-московски. Сковороду смазывают маслом, по краям кладут 
картофель, нарезанный кружками и обжаренный, в середину укладывают куски 
жареной рыбы. Для этого используют лосося, сома, судака, осетровую рыбу, треску,
 хека и др. На рыбу кладут жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные сухие или 
свежие грибы. Все заливают соусом сметанным, посыпают сыром и запекают в 
духовке.
Так же можно готовить и рыбу со специфическим запахом (щуку, навагу, зубатку, 
треску и т. п.), но грибы в этом случае не кладут.
Рыба - 150 г, мука - 12 г, масло топленое или другой жир - 15 г, грибы свежие - 
25 г (или сухие - Юг), яйцо - 1/2 шт., лук репчатый- 15г, соус сметанный - 150 
г, картофель жареный - 150 г, сыр - 7 г.
Рыбник. Опарное дрожжевое тесто раскатывают пластом, на него кладут большой 
кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, 
навагу и т. д.), посыпают солью, перцем, закрывают вторым куском теста, края 
теста соединяют, дают пирогу расстояться и выпекают.
Тесто дрожжевое - 600 г, филе рыбы - 600 г, жир для смазки - 5 г.
Каша пшенная с черносливом. Пшено перебирают, промывают теплой водой, чернослив 
промывают, заливают водой и варят. Отвар сливают, добавляют к нему воду, сахар, 
засыпают крупу и варят вязкую кашу. При отпуске кладут чернослив и поливают 
маслом.
Крупа - 50 г, вода - 160 г, чернослив - 40 г, сливочное масло - 10 г.
Каша пшенная с творогом. В кипящую подсоленную воду всыпают перебранное и 
промытое пшено и варят до полуготовности, затем добавляют сливочное масло, 
сахарный песок, творог, все хорошо перемешивают и варят.
На 200 г: крупа - 50 г, клюква - 100 г, вода и сок - 265 г, сахар - 50 г, 
сливки - 100 г.
Колядки русские. 400 г муки, 400 г фарша, 150 г воды. Из ржаной муки готовят 
пресное тесто, затем раскатывают его, разрезают на квадраты, загибают 
"конвертиком". Получается корзиночка, которую наполняют фаршем и выпекают.
Начинка может быть самая разная: - с творогом (300 г творога растирают с 8 
яйцами и 100 г сахара); - с картофелем (отваривают картофель, разминают его, 
как на пюре, сдабривают яйцами, молоком, сметаной); - с вареньем (только к 
варенью клюквенному, брусничному, клубничному непременно добавьте немного муки, 
соотношение 1:15 - на 1 г муки 15 г варенья).
Кисель из меда. Мед разводят горячей водой, доводят до кипения, снимают пену, 
добавляют разведенный крахмал и заваривают кисель. В сироп из меда можно 
добавить лимонную кислоту.
Кисель из молока. Молоко нагревают до кипения, растворяют сахар, добавляют 
крахмал, разведенный холодным молоком, и заваривают кисель. Перед розливом его 
в посуду добавляют ванилин. Перед подачей можно кисель выложить из формочек и 
полить сиропом клюквенным.
Молоко - 1 л, сахар - 125 г, крахмал кукурузный или картофельный - 60-70 г, 
ванилин - 1 г.
Для сиропа: клюква - 25 г, сахар - 50 г.
Кисель из сушеной черники. Чернику перебирают, промывают в теплой воде, кладут 
в посуду, заливают холодной водой и варят до полного размягчения. Ягоды 
разминают, и отвар процеживают через марлю, сложенную в несколько раз, чтобы в 
кисель не попали мелкие зерна черники. В отвар добавляют сахар, лимонную 
кислоту или сок клюквы, доводят до кипения и заваривают кисель.
На 1 л: черника сушеная - 125 г, сахар - 125 г, кислота лимонная - 1 г, крахмал 
- 50 г.
Кисель из кваса. Хлебный квас процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, 
добавляют разведенный водой крахмал и заваривают кисель.
На 1 л: квас - 1 л, сахар - 130 г, крахмал - 50 г.
Сбитень. Незаслуженно забыт этот изумительный, истинно русский напиток! Он 
словно специально придуман для краев, где лето коротко, а зимы - длинны и 
суровы. Сбитнем отогревались на стылых улицах прохожие, без него немыслимы 
прежде были многолюдные и громкоголосые базары. Использовали для него 
специальные сосуды вроде самоваров и специальные пузатые стаканчики.
Сбитень: вода - 5 л, ягодное варенье (любое) - 800 г, мед - 200 г, имбирь - 2 г,
 гвоздика - 2 г, корица - 0,5 г.
Вскипятить воду, в кипящую воду добавить варенье и мед, через 5-7 мин. положить 
пряности, варить еще 5 мин. Пить горячим.
Сбитень московский. 200 г меда, 150 г патоки или расплавленного сахара, по 2 г 
хмеля, гвоздики, мускатного ореха, 1 л воды.
Вместе с водой кипятят мед и патоку, сдабривают пряностями и после того, как 
снимают с огня, добавляют хмель. Настаивают, процеживают. Снова подогревают, не 
доводя до кипения, и подают гостям.
Сбитень с вином. Те же пропорции, что и в предыдущем рецепте, только вместо 
воды кипятят литр сухого красного вина.
Сбитень суздальский. 150 г меда, 150 г сахара, гвоздика, корица, кардамон, 
лавровый лист, имбирь, 1 л воды.
Развести мед водой, прокипятить, в самом конце добавить пряности и дать еще раз 
вскипеть. Процедить напиток через марлю и, пока не остыл, разливать в стаканы.