нарезанные грибы, приправить уорчестерским соусом (можно заменить его другим), 
перцем и солью. В конце добавить сосиски и тушить 15 мин.
Суп из спаржи по-калифорнийски            
500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки 
муки, 1 неполная чайная ложка сахара, 1-2 ст. ложки сока лимона, немного соли, 
2 желтка, 1 ст. ложка сливок, 1-2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса 
(по желанию).
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом 
количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной 
воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в 
которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. 
Дать еще раз закипеть. Затем снять суп с огня. Сливки смещать с желтками, 
приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно 
посыпать натертым на крупной терке ананасом.
Торт с кофейным кремом
Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя 
(углекислый аммоний), 100 г маргарина, 1-2 ст. ложки воды.
Начинка: 1 ст. ложка желатина, 1/2 л крепкого кофе, 10 ст. ложек молока, 3 яйца,
 225 г сахара.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1 ч. 
Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить им форму, 
приподняв края теста. Запекать в духовке 20- 25 мин до тех пор, пока лепешка не 
станет светло-коричневой.
Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешивать до полного 
растворения желатина. Затем добавить половину указанного количества сахара и 
влить молоко. Желтки смешать с остатком сахара на паровой бане. Постепенно 
добавлять желатин. Затем осторожно взбить венчиком, чтобы получился густой соус.
 Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застывший крем. Полученным кремом 
наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливками или взбитой 
сметаной (сметанным кремом).

Американцы - большие любители сладких блюд. Они придумали коктейли, много 
рецептов мороженого. Очевидно, изобретение этих блюд послужило для них толчком 
к изобретению холодильника.
Очень любят в Америке молоко. Его подают к столу и к обеду и к ужину. Стакан 
молока - непременное дополнение к жареному мясу, бифштексу. Пастеризованное, 
охлажденное, без какого-либо привкуса. Молоко, впрочем, как и холодная вода, 
которую американцы пьют также а больших количествах, - любимый напиток в 
Соединенных Штатам.
Молоко-бренди
1 стакан молока, 1 ликерная рюмка бренди, 1 ст. ложка брусничного сока.
Все смешать и подать с кусочками льда и соломкой.
Миндальное молоко
1 л молока, 50 г сладкого и 3 г горького миндаля. Миндаль ошпарить, очистить, 
обсушить и протереть. Залить молоком и выставить на холод на 1 ч. Перед подачей 
на стол молоко процедить через сито.

- Официант, почему у этого рака одна клешня?
- Он подрался в котле с другим.
- Подайте победителя. 
ТУРЦИЯ

Хозяин трактира приветствует своих гостей с восточной вежливостью, кланяясь и 
отступая два шага назад: "Не хотите ли отведать "Палец визиря"? Или, может быть,
 отдадите предпочтение крепкому "Женскому бедрышку?"
Гости несколько растеряны. Они поспешно берут меню и действительно находят в 
нем и "Палец", и "Бедро", и "Турецкое блаженство", и "Раненый тюрбан". Все это 
безобидные кушанья кухни, фантазия которой неистощима. Одно из мясных блюд 
называется "Это нравится султану", а блюдо из баклажан - "Имам упал в обморок" 
(настолько великолепным он его нашел). Может быть и нам стоит попробовать это 
блюдо?
Имам баилди - баклажаны рубленым мясо.
3 крупных баклажана, 400 г баранины, 400 г говядины, 6 яиц, 180 г жира или 
растительного масла, 3/8 л молока, 1 луковица, 3 помидора, мука, соль, перец, 
рубленая зелень петрушки.
Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, 
после чего ее следует удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! 
Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут 
изменить цвет). Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им 
постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. 
ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной 
зелени петрушки. Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в 
муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него 
- слой рубленого мяса, снова слои баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть 
слои баклажанов) . Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой 
смесью подготовленное блюдо. Поставить запекать в духовку примерно на 1- 11/2  
ч (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Имам баилди подать прямо в 
посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.
Яйца по-турецки       
10 яиц, 150 г масла, 150 г куриной печени, 120 г мясного сока с помидорами и