На сроки жатвы оказывала влияние и степень обеспеченности хозяйства 
работниками. Одиночки и малосемейные жали сначала озимую рожь, потом, около 
Успенья (15/28 августа), принимались за уборку яровых; большие семьи и те, в 
которых нанимали работников, нередко жали все хлеба одновременно, если, конечно,
 
созревание их позволяло.
   Существенно различались сроки жатвы северной и южной хлебопахотных полос. 
Так, в южных уездах Тобольской губ. жатва начиналась с 20 июля, а в северных - 
с 
середины августа. В сроках уборки яровых существовала обычно своя 
последовательность: сначала жали рожь, потом - ячмень, позднее - пшеницу. Но 
определенное давление оказывал рынок: случалось, что оставляли недожатым ячмень,
 
чтобы успеть убрать вовремя более дорогую пшеницу.
   Простая на первый взгляд техника уборки хлеба, включала немало приемов, 
учитывавших особенности данного злака, стадию его вызревания в конкретном 
случае, погоду во время жатвы. Убирали зерновые культуры серпами и косами. Жали 

или косили в зависимости от того, какой вырос хлеб. И в этом надо было уметь 
разобраться. Если рожь выросла высокой и густой, либо полегла от дождей и 
ветров 
или тяжести зерен, либо опутана вьющимися травами - во всех этих случаях 
предпочитали серп. Не очень густую и невысокую рожь косили "под крюк", то есть 
такою косою, на древко которой приделаны зубья или грабли, чтобы скошенная рожь 

не перепутывалась и одновременно с косьбою сгребалась в рядки.
   Выбор между косой и серпом зависел еще и от степени влажности зерна - 
утреннее зерно от косы не осыпалось, а подсохшее можно было уже только жать 
серпом; подобное же различие делалось между перезрелым и недозрелым хлебом. 
Таким образом, косу и серп один и тот же человек мог менять в течение дня в 
зависимости от погоды, времени дня и участка поля. Меняли также и виды кос. 
Наряду с крюком применяли литовку и горбушу. "Утром, покамест сыровато, зерно 
не 
сыплетца - ярово на крюк крючуют, потом, как подсохнет, жнут", - объясняла 
крестьянка.
   Так же поступали с пшеницей и ячменем - жали или косили в зависимости от 
того, какими они выросли. Овес почти всегда косили, но и здесь бывали 
исключения. При дождливом лете на хорошей почве овес вырастал высоким и густым, 

тогда его жали. Горох нередко косили простыми косами, без "крюков". Гречу 
убирали преимущественно крюками.
   Выбор лучшего варианта продолжался и в самой жатве: если рожь полностью 
созрела и чиста, то есть нет сорняков, то ее, сжатую, сразу же связывали в 
снопы; если же много было травы, то жали "на горсти" - складывали кучками 
("горстями"), чтобы трава засохла на солнце, потом уже вязали снопы.
   Не было рутины и в крестьянских способах кладки, сушки, хранения хлеба. На 
юге (южнее Калуги), где можно было рассчитывать высушить колосья прямо в поле, 
сжатые горсти и снопы долго лежали не увязанными, а когда укладывали связанные 
снопы в крестцы и копны, обращали их колосьями наружу. В северных районах с 
большой влажностью (Вологодчина, например) снопы вязали сразу же и в скирды 
укладывали колосьями внутрь. В таких районах хлеб досушивали в овинах. Русская 
деревня знала овины нескольких типов. Простейшие из них состояли из дощатых 
колосников, на которых укладывали снопы; огонь раскладывали прямо на земляном 
полу в середине овина. Другие овины делали с глинобитной печью и топили ее 
сухостойным лесом или соломою. Делались в овинах и добротные кирпичные печи со 
сводом, косыми продушинами и закрывающейся трубой, которые исключали попадание 
искр в снопы. В Олонецкой губ., например, делалось строение из двух частей: 
одна 
часть - с потолком, полом и печью для просушки хлеба - называлась ригач; другая 

- без потолка, но с очень плотным полом - служила для молотьбы и называлась 
гумно, или овин.
   Одновременно с завершением жатвы зерновых начинали уборку овощей. Хорошо 
просушенные овощи - морковь, свеклу, редьку, репу, картофель и др. - складывали 

поленницами и кучами в обширные погребные ямы. Огурцы, арбузы и даже дыни - 
солили. Часть овощей старались убрать уже в конце августа, особенно те, которые 

закладывали в подполье под картошку. Считалось, что после Ивана Постного (29 
августа) можно начинать копать картошку, а к середине сентября копку картошки, 
как правило, заканчивали и начинали рубить капусту. Крестьяне владели 
разнообразными способами заготовки овощей на зиму. Помимо сухого хранения в 
погребах, амбарах и ямах, применялись соление, малосольная обработка и квашение 

капусты рубленой и пластовой, соление огурцов, лука, квашение свеклы и пр.
   К числу поздних осенних работ относились уборка и первичная обработка 
технических культур - льна и конопли. "Рвать коноплю" обычно начинали в конце 
сентября - начале октября. Снопы конопли, погруженные для вымачивания в озеро, 
например, 4 октября, вынимали из воды 1 ноября; "мяли" коноплю после 
просушивания в ноябре.