воды. С этой же целью употребляется порошок из сушеных яблок (1
столовая ложка на 1 стакан кипятка). Считается, что это помогает
также при камнях в почках и в мочевом пузыре.

Наружно кашицу из свежих яблок прикладывают к обожженным,
обмороженным и воспаленным участкам кожных покровов, к незаживающим ранам, 
язвам, порезам. Мазь из протертых яблок, смешанных со сливочным маслом или 
свиным смальцем 1:1, способствует
быстрому заживлению ссадин, трещин на сосках, губах, на руках и
ногах.

Свежие яблоки используют для производства яблочнокислого
железа, применяемого при анемии. Настой коры яблонь в индийской
медицине применяется при перемежающейся лихорадке. В Чили
яблоки используются при лечении венерической кондиломы, астении, мозолистых 
наростах.

Плоды дикой яблони используются для компотов (перед сушкой
нарезанные яблоки опускаются в подсоленную воду, чтобы не
чернели), для приготовления мармелада, желе, пастилы, начинки
для пирогов, кваса, яблочного вина—так называемого сидра (его в
народе употребляют как легкое слабительное), эссенции, идущей
для изготовления прохладительных напитков.

Листья предложено использовать как источник витамина С.

Для этого измельченные листья следует залить четырехкратным
объемом кипятка и кипятить 10 минут, слегка остудить, процедить.
Принимать по 2—3 столовые ложки в день. Можно добавлять в блюда.
На зиму иногда готовят сироп из листьев.

Д. С. Джарвис (1981) рекомендует широкое применение яблочного
уксуса как средства народной медицины,

Его книга «Мед и другие естественные продукты» была издана в
1981 году в Бухаресте. Согласно его данным, в народной медицине
Америки широко используется яблочный уксус для лечения ряда
заболеваний внутренних органов, таких как хронический гастрит и
энтероколит, полиартриты, подагра, хронические холециститы, ожирение, 
гипертоническая болезнь, ангина, стоматит, наружно — при
лечении гнойных ран, варикозном расширении вен, кожном зуде
разной этиологии, опоясывающем лишае, грибковых заболеваниях
ногтей (трихофития), кожных и волосяных покровов, а также при
ночной потливости.

Механизм лечебного эффекта Джарвис объясняет тем, что это
средство изменяет щелочную реакцию организма (рН=8,0—11,0) в
кислую сторону (рН=4,0). В своей книге автор описывает также
способ приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, сущность которого 
заключается в следующем: яблоки моют, удаляют

43b

гнилые и червивые части, затем измельчают или натирают на
крупной терке, используют и сердцевину, можно употреблять кожуру. Полученную 
кашицу ложат в сосуд достаточной емкости, затем
доливают прокипяченной тепловатой водой из расчета 1 литр воды
на 0,8 кг яблочной кашицы. На каждый литр воды добавляют 100 г
меда или сахара, 10 г хлебных дрожжей (для ускорения брожения) и
20 г сухого ржаного хлеба. Банку с этой смесью хранят открытой в
помещении при температуре 20—30 градусов Цельсия. При этом
уксусно-кислому брожению способствует жидкость с небольшим
содержанием (менее 20%) сахаристых веществ, достаточно оптимальная температура 
окружающей среды, а также большая поверхность контакта яблочной кашицы с 
воздухом (аэробная ферментация).

Посуда должна быть из стекла (банка) или из дерева (бочонок без
крышки) или эмалированной, должна храниться в тени, так как
солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.

Чтобы произошла первая стадия ферментации, сосуд хранят в
течение 10 дней при температуре 20—30 градусов Цельсия, перемешивая яблочную 
кашицу 2—3 раза в день деревянной ложкой, затем
смесь перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Получившийся сок вновь 
процеживают через марлю, определяют вес, переливают в сосуд с широким горлом. К 
каждому литру сока можно
прибавить еще 50—100 г меда или сахара, помешивая до полного
растворения. Для проведения второй стадии ферментации банку
накрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса 
брожения.