деятельность слизистой оболочки желудка и панкреатической железы.

Шпинат можно использовать как сырье для получения витаминных концентратов. 
Однако употребление шпинатов требует соблюдения определенных предосторожностей, 
особенно при питании
грудных и маленьких детей. Необходимо помнить, что при хранении
пищи из шпината в течение 24—48 ч в теплом помещении под
воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование 
азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так
как всасываясь в кровь ведут к образованию метгемоглобина и тем
самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса
дыхания.

Вследствие этого уже через 2—3 часа после употребления
недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, 
рвота, понос, шоколадне-бурая окраска крови,

409

а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината
необходимо хранить на холоде.

При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них 
ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ 
не содержат (Л. Я.
Скляровский). Известно, что листья шпината содержат значительное
количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в
64 раза—чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан в лечебном 
питании людей с нарушением водно-солевого
обмена, при подагре, заболевании печени и почек.

Способ приготовления и применения:

10 г листьев шпината на 1 стакан воды, варить в течение 6—7
минут, после охлаждения процедить. Принимать по 1/4 стакана 3—4
раза в день перед едой. Такой же отвар рекомендуется во всех
случаях, когда показано диетическое питание шпинатом.

ШТОК-РОЗА РОЗОВАЯ - Alcea rosca L
Семейство мальвовые — Malvaceae Juss.

Шток-роза розовая — многолетнее травянистое растение с высокими прямыми 
ветвистыми стеблями высотой 1—2 м. Листья очередные, крупные, шершавые, 
пальчато-пяти-семилопастные. Цветки
крупные, белые, розовые, кремовые, черно-красные с подчашием и
многочисленными тычинками, сращенными с пестиком в общую
колонку. Плоды —крупные просвирки, распадающиеся на многочисленные сухие 
плодики-семянки.
Цветет в июле—сентябре.

В диком состоянии растет в Малой Азии и Южной Европе.
Культивируется в России, на Украине как декоративное и лекарственное растение.

С лечебной целью используются цветки, реже корни.
Цветки содержат слизистые, дубильные и красящие вещества.
Из красящих веществ имеется красный пигмент альтеин (до 1 0—11 %).

Он придает различную окраску цветкам различных сортов
шток-розы. В корнях также найдены слизистые вещества.

Водный отвар или настой цветков применяют как слизистое,
мягчительное, противовоспалительное и вяжущее средство при
желудочно-кишечных заболеваниях и заболеваниях органов дыхания.

Способы приготовления и применения;

1. Юг сухих цветков на 200 мл кипятка, настаивать 20—30 минут,
процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза в день.

2. 1 столовую ложку измельченных цветков и корней на 1 стакан
кипяченой воды комнатной температуры, настаивать 2 часа, процедить. Принимать 
по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.

ЩАВЕЛЬ АЛЬПИЙСКИЙ
Семейство гречишные 
- Rumex alpinus L.
Polygonaceae Juss.

Щавель альпийский — многолетнее травянистое растение высотой 20—200 см. Стебель 
прямой, бороздчатый, темно-лилово-коричневый, голый или рассеянно-опушенный. В