Авиценна наблюдал, что шафран, даваемый чахоточным, дошедшим до последней 
стадии кахексии и уже умирающим, удлиняет им
жизнь. Савонаролла сообщает, что итальянки принимали шафран,
чтобы облегчить отделение месячных и роды. Деоба и Рошфор
полагали, что шафран является тонизирующим, отхаркивающим,
ветрогонным и противолихорадочным средством.

Шафран применялся как легкое возбуждающее, противосудорожное средство. Шафран 
иногда может заменить опий, он действует на матку как усиливающее отделение 
месячных и поэтому его
прописывали для восстановления месячных, послеродового очищения и для усиления 
родовых потуг. Шафран давали против истерии,
ипохондрии и желтухи.

Кроме того, шафран находил применение при желтухе, водянке,
кровавом поносе. Наружно шафран применяли как болеутоляющее,
размягчающее и способствующее нагноению при воспалении грудных желез средством. 
Кроме того, наружно его применяли еще при
воспалении яичек, ногтоеде, геморроидальных шишках, опухолях
суставов, при глазных болезнях, при катаральном воспалении глаз и
ячмене.

По В. Добронравову, шафран возбуждает деятельность нервной
системы, особенно женских половых органов, способствует месячным отделениям, 
увеличивает выделение слизистых оболочек дыхательных органов у детей и в 
детских болезнях шафран заменил опий.

Водный настой рылец обладает успокаивающим, болеутоляющим, противосудорожным, 
антиспазматическим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим 
действием и применяется
для лечения стенокардии, функциональных заболеваний сердца, при
различных заболеваниях крови (лейкемия и др )

Являясь хорошим мочегонным средством, настой рылец шафрана посевного с 
положительным эффектом используется при мочекаменной болезни, циститах, 
уретритах, а также для профилактики и
купирования судорог у больных эпилепсией.

Водный настой рылец шафрана употребляется в качестве средства, возбуждающего 
половую деятельность и тонизирующего нервную систему. Действие шафрана 
усиливается в смеси с черным
перцем и имбирем.

Местно настой шафрана назначают в виде примочек при воспалительных заболеваниях 
глаз (конъюнктивиты, кератиты), компрессов при лечении гнойных ран на коже.

388

Рыльца цветов шафрана используются в восточной кухне в
качестве приправы к различным блюдам. Достаточно добавить
самое незначительное количество этой пряности к блюду, чтобы оно
приобрело золотистый цвет и замечательный аромат. Шафран —
очень сильный краситель. Достаточно двух рылец его цветка, чтобы
3 литра воды приобрели шафрановый цвет. Из европейских стран
наиболее широко шафран используется в испанской кухне. В других
странах его добавляют прежде всего в суп из рыбы, в тушеную рыбу,
в соус к улиткам и миланское розетто. Своеобразный оттенок
придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским и
овощным, рисовым (плов), вторым горячим блюдам.

Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье,
муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней 
выпечке В некоторых странах растение кладут в чай
и кофе. Шафран употребляют в небольших количествах и чаще всего
в виде настоя (спиртового или водного). Для приготовления водного
настоя берут рыльца (1 г) и заваривают кипятком (120г), настаивают
15—20 минут. Такого количества хватает на 10—15 порций или 1,5 кг
теста.

В различные блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности,
в тесто — при замесе (В. И. Мешанов, А. А. Покровский, 1991).

Шафран обладает не только пряными свойствами, но и консервирующими. Пища, 
приготовленная с этим растением, хорошо сохраняется много дней.

Краситель, получаемый из рылец шафрана, применяют для окраски льняных, 
хлопчатобумажных и шерстяных тканей, а также в
пищевой промышленности для подкраски кремов, мороженого, сливок и мармелада, а 
также добавляют в печенье, кексы, булочки. За