грибков, бактерий и простейших (одноклеточных организмов). В 
результате ли просто случайного контакта, или же хемотаксиса (движения живого 
организма за счет химического притяжения или отталкивания), микробы употребляют 
все свои химические силы для того, чтобы проникнуть сквозь кожуру яблока. С 
помощью теплой земли и имеющихся в ней питательных веществ микробы размножаются 
до миллиардов за несколько часов, по мере того как само яблоко вносит свой 
вклад в общее количество питательных веществ. 
      Когда кожура преодолена, живая плоть бактерий продвигается быстро. Через 
несколько дней яблоко становится практически неузнаваемым. Но затем мельчайшие 
захватчики сталкиваются с препятствием; маленькие черные семена, содержащие всю 
необходимую для репродукции генетическую информацию, оказывают отчаянное 
сопротивление. 
      Эти семена не только обладают прочной оболочкой, но и еще одной формой 
защиты: мощные химические вещества из группы цианидов и стрихнинов раз за разом 
отталкивают захватчиков. Но микробы неумолимы, жертвуя в борьбе миллионами 
своих сородичей. В конце концов семена размягчаются, отпугивающие вещества 
истощаются, и микробы устраивают заключительное пиршество. Исключение 
составляют только несколько семян, достаточно прочных, чтобы сопротивляться: 
эти уцелевшие семена дадут ростки! 
      Теперь если вы зароете грейпфрут (или любой другой цитрусовый плод), 
история будет совершенно иной. С самого начала микробы встретят мощное 
сопротивление. Кожура грейпфрута не только толста, но и содержит сильные 
химические сдерживающие средства, такие как лимонен, линалол и альдегид цитраля.
 Микробы должны ждать: время работает на них. Но сколько этого времени? 
      Проходят недели. Наконец, благодаря дегидратации кожура начинает 
трескаться. Микробы спешат вперед, но только для того, чтобы быть встреченными 
сильным боевым порядком жгучих кислот и биохимикатов, испускаемых мякотью и 
мембранными веществами. Тогда как яблоко сдалось за пару недель, грейпфрут 
держится месяцами. Количество крошечных жизней, потерянных при штурме, 
потрясает воображение. Но в конце концов вторгшиеся микробы достигают семян, и 
конец уже близок. Близок ли? 
      Семена вполне мягкие, уязвимые на вид. Но природа отдает приоритет защите 
драгоценного генетического материала. В этом случае полифенольные соединения, в 
изобилии содержащиеся в семенах, играют роль преданных дворцовых стражников. 
Теперь сцена замусорена бактериями, грибками и простейшими, погибшими за 
последнюю часть фрукта. Выдающаяся способность цитрусовых плодов противостоять 
процессу гниения хорошо известна садоводам-органикам; цитрусы вообще считаются 
неподходящими для приготовления компоста, если только садовод не желает ждать 
почти два года до достижения нужной степени разложения. 
      Почему все это представляет такой интерес для практикующего врача вроде 
меня? Из-за одного любопытного факта: в то время как уничтожающие микробы 
органические химикаты, извлекаемые из большинства семян, могут быть достаточно 
токсичными для людей и животных, полифенольные соединения, содержащиеся в 
семенах и мембранах грейпфрута, могут быть преобразованы в такую форму, которая 
сохраняет естественные антимикробные свойства и фактически нетоксична для 
человека. В следующей главе мы пристальней рассмотрим эту форму и ее 
способность бороться с различными бактериями, грибками, паразитами и вирусами. 
      
      Глава  2. Об экстракте из семян грейпфрута
      Экстракт из семян грейпфрута (ЭСГ) - нетоксичный антимикробный продукт 
широкого спектра применения, добываемый из семян, мякоти и белых мембран 
грейпфрута. (ЭСГ не следует путать с продуктами, содержащими нагромождение 
веществ, выработанных из волокон мякоти грейпфрута, или различными цитрусовыми 
экстрактами, используемыми в чистящих средствах, дезодорантах и т.д.) В сотнях 
лабораторных испытаний ЭСГ продемонстрировал свою способность убивать или 
подавлять рост большой массы потенциально вредных бактерий, грибков, вирусов и 
одноклеточных паразитов (таблица 2 представляет избранный перечень тестируемых 
микробов). Эти исследования проводились en vitro (в испытательных трубках и 
сосудах Петри). Хотя более ценные исследования en vivo (на живых субъектах) 
пока ограничивались исследованиями острых отравлений, сообщения от практикующих 
врачей со всего мира указывают, что ЭСГ находит значимое клиническое применение.
 
      Вдобавок к своему широкому спектру антимикробных свойств ЭСГ эффективен 
при очень низких уровнях концентрации (см. табл. 2). Опыты, сравнивавшие ЭСГ с 
хлорной известью, изопропиловым спиртом и коллоидным серебром (см. главу 9), 
убедительно установили главенство ЭСГ как антимикробного средства. 
      Что такое экстракт из семян грейпфрута?
      Экстракт получают путем преобразования больших количеств семян, мембран и 
мякоти грейпфрута в высококислотную жидкость. Этот первоначальный материал 
является превосходным источником полифенольных соединений, таких как кверцитин, 
гесперидин, неогесперидин, гликозид камферола, нарингин, апигенин, рутинозид, 
понцирин и т.д. Сами полифенолы нестабильны, но преобразовываются химически в 
более стабильные вещества, принадлежащие к другому классу соединений, 
называемому четверными аммониевыми продуктами, или "квотами" ("quats"). 
      Некоторые четверные соединения, напр., хлорид бензетония и хлорид 
бензалкония, используются в промышленности как антимикробные средства, но 
являются токсичными для живых организмов. Витамин В (холин) также является 
квотом (как и витамин В1), но он нетоксичен и необходим для поддержания 
здоровых неврологических функций и хорошего метаболизма. Химическая структура 
четверных аммониевых соединений, вырабатываемых из ЭСГ, еще не полностью 
разработана, но выясняется, что вновь формируемые четверные соединения 
наилучшим обра