пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, 
толстый, неаппетитный. Но первым блином нужно установить, сколько следует 
наливать теста в сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими. Нужно 
следить, чтобы блин не подгорел, для этого надо своевременно его переворачивать.
 Можно печь блины с различными приправами, например, с мелко нарезанным зеленым 
луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, нарезанной маленькими кусочками. 
Разогретую сковороду следует помазать маслом, посыпать зеленым луком или 
рублеными яйцами, либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как 
обыкновенные блины. Вот и получился блин с припеком.
Постные блины. 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль 
по вкусу.
В эмалированную кастрюлю влить полстакана молока (теплого), развести в нем 
дрожжи. Добавить еще полтора стакана молока. Постепенно, при непрерывном 
помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, 
накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить 
остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в теплое место. Сковороду 
смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.
Сдобные блины. 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана 
молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки 
сливочного масла, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока,
 предварительно разведя в нем дрожжи. Поставить в теплое место. Когда тесто 
подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать 
пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в теплое место. Когда подойдет 
второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом,
 сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз 
взбить. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать 
обычным способом.
Блины крестьянские. 3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 
стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5 
яиц, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси 
воды и молока. Далее блины готовить как сдобные, но без сливок.
Блины красные. 4 стакана пшеничной, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 
яйца, 25 г дрожжей, 1 ложка сахара, соль по вкусу.
Замесить опару из половины пшеничной муки, далее блины готовить так же, как 
сдобные, но без сливок.
Блины праздничные. 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана 
сливок, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. 
ложка соли.
Приготовить опару из трех стаканов муки, трех стаканов молока и дрожжей, далее 
готовить, как сдобные блины.
Блины скороспелые. На 500 г муки - 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара,
 по 1/2 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем 
всыпать муку и хорошо размешать - так, чтобы тесто получилось без комков. 
Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, 
размешать и немедленно печь блины.
Блины русские из безопарного. дрожжевого теста. 500 г муки, 1-2 яйца, 1/2 л 
молока или воды, 20 г сахара (1 чайн. ложка), 25 г сливочного маргарина, 10 г 
соли, 25 г дрожжей.
В теплой воде (30-35 град.) растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца 
и размешать до образования однородной массы, затем положить растопленный жир. 
Тесто поставить в теплое место на 2-3 ч. В процессе брожения его надо 
перемешивать.
Блины с яблоками. Для опары: 500 г муки, 1/2 л молока, 1 чайн. ложка сахарного 
песка, 20 г дрожжей.
Для теста: 1 кг яблок, 3-4 яйца, 3 чайн. ложки сахарного песка, 50 г топленого 
масла, 1/2 ст. ложки соли.
Испечь яблоки, очистить их от сердцевины и кожуры, протереть, смешать с опарой 
для блинов из дрожжевого теста, добавить соль и масло. Взбить яйца с сахаром и 
тоже смешать с опарой. Когда тесто подойдет, можно печь блины.
Блины картофельные. 10-15 шт. картофеля, 4 ст. ложки масла, 3 желтка, 5 яиц, 4 
ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара.
Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито и посолить. В 
небольшую кастрюлю влить 4 ложки молока, ложку масла и ложку пшеничной муки, 
размешать все, поставить на плиту и варить, постепенно помешивая до тех пор, 
пока масса не загустеет. Затем снять с плиты, взбить 3 желтка, положить их в 
тесто, добавить туда же протертый картофель и еще размешать 5 белков с сахаром, 
взбить пену, влить в тесто и окончательно размешать.
Молочные блины. 3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст. 
ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. 
Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно 
хорошо взбить. Выпекать обычным способом.
Гурьевские блины. 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла,
 2,5 стакана кефира (кислого молока), соль и сахар по вкусу.
Приготовить так же, как блины молочные.
Блины из овсяных хлопьев. 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 
ст. ложки тертого твердого сыра, 2 яйца, 1/2 л молока, питьевая сода на кончике