21 порция по полторы унции**, рассчитывайте, что одной бутылки вам  хва-
тит на семь человек.

   Хотя вы приглашаете гостей "на коктейль", скорее  всего,  не  все  из
тех, кто к вам придет, непременно станут пить спиртное. Поэтому вам обя-
зательно надо будет иметь в запасе еще и безалкогольные  напитки.  В  их
числе могут быть томатный и фруктовые соки, пепси-  и  кока-кола,  мине-
ральная вода, имбирное пиво и другие  широко  распространенные  напитки.
Кроме того, хорошо было бы предложить гостям еще и диетическую содовую.

   Бармены и официанты

   Если вы собираетесь позвать на коктейль больше  восемнадцати-двадцати
человек, а домашней прислуги у вас нет, вам нужно подумать о приглашении
на вечер бармена. Один бармен без особых усилий может обслуживать  двад-
цать-тридцать человек. Если же на приеме будет еще больше народа,  вечер
пройдет значительно успешнее с нанятой официанткой или  официантом.  За-
куски вы сами можете приготовить заранее, даже за несколько  дней,  если
вы так решите. В противном случае имеет смысл нанять  такую  официантку,
которая поможет вам и в приготовлении угощения, и в обслуживании гостей.

   Бармен должен уметь смешивать любые  коктейли  и  обслуживать  гостей
так, чтоб все они остались довольны. Обычно он стоит за большим  столом,
на котором расставлены бутылки с самыми разнообразными спиртными  и  бе-
залкогольными напитками, а также колотый лед и различные бокалы и стака-
ны для коктейлей. Если вы даете большой  прием,  на  который  приглашено
много гостей, организуйте два таких стола, поскольку  иначе  сутолока  у
бара будет просто невообразимой. Гости проходят к столу, на котором  ор-
ганизован бар, и просят, чтобы им приготовили напитки по их вкусу.  Муж-
чины обычно спрашивают у своих спутниц, что те хотели бы  выпить,  потом
проходят к бару и заказывают напитки себе и спутнице, которая стоит нем-
ного поодаль и ждет, пока кавалер принесет ей  ее  коктейль.  Если  нес-
колько дам оживленно беседуют, и одной из них захотелось взять себе  еще
один коктейль, она может на минуту покинуть собеседниц, пройти к бару  и
попросить бармена приготовить ей напиток.  Она  поступит  гораздо  более
корректно, попросив коктейль сама, чем обратившись  с  этой  просьбой  к
своему мужу или спутнику, занятому разговором с другими мужчинами.

   Бармен может обслуживать гостей и по-другому: разносить и  предлагать
уже смешанные напитки сначала вновь прибывающим  гостям,  а  потом  всем
собравшимся. Однако такой тип обслуживания требует огромного  количества
бокалов и стаканов, поскольку для каждого следующего коктейля потребует-
ся чистый стакан. Поэтому более практично было бы сначала обойти  гостей
и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у  кого  из
них освободился бокал или стакан. Когда бармен заметит это, он может по-
дойти к приглашенному и спросить его: "Не хотите ли выпить  еще?"  Гость
ответит: "Спасибо, не откажусь. Я пью джин с тоником" и передаст бармену
пустой стакан, чтобы тот налил ему новую порцию этого напитка.

   Если у вас организован лишь один бар, но вы пригласили двух барменов,
кто-то из них вполне может выполнять функции официанта, спрашивая  вновь
прибывших гостей, что они будут пить. Выяснив вкусы пришедших, он  прой-
дет к бару, закажет у второго бармена этот напиток и отнесет его  гостю.
Тем не менее, при такой форме обслуживания дело,  возможно,  будет  идти
медленно, особенно если сразу приедет большая группа гостей.

   Не забывайте об одной немаловажной детали: заранее дайте бармену ука-
зания о том, как вы предпочитаете смешивать напитки, и потребуйте, чтобы
при приготовлении коктейля он использовал мерный  стакан.  Позволив  ему
отмерять порции "на глаз", вы сможете вскоре обнаружить, что  ваш  запас
спиртного иссяк горазд раньше, чем вы рассчитывали. Ваше положение будет
столь же затруднительно, если вы обнаружите, что многие из ваших  гостей
стали не в меру веселы.

   * Кварта - мера жидкости, равная 1,14 л. (Прим. перев.)  **  Унция  -
мера жидкости, равная 28,3 г. (Прим. перев.)

   Коктейль без прислуги

   В том случае, когда для обслуживания приема прислуга  не  нанимается,
хозяин выступает в роли бармена, а хозяйка - в роли официантки. Один или
два раза она проходит среди гостей с подносом, на котором лежат закуски,
и всем их предлагает. Иногда при этом ей помогает кто-то из близких под-
руг. Потом кушанья ставятся на видное место (на поднос  с  электрическим
подогревом или в кастрюлю, если закуски горячие), и гости  ухаживают  за
собой сами. Хозяйке остается внимательно следить за блюдами с  угощением
и выносить их в кухню, как только они будут полностью освобождаться  или
даже немного раньше. Ничто не выглядит так неаппетитно, как  стоящий  на
столе поднос с одним остывшим куском мяса, расплывшимися  остатками  за-
ливного из креветок или блюдо со следами засохшего майонеза.