что им предложено, а потом каждый выбирает себе блюдо по вкусу.  Тем  не
менее, иногда - и это вполне корректно - мужчина  может  спросить  даму,
что бы ей хотелось попробовать, после этого наполняет  тарелку  спутницы
или соседки, и передает ей, и уже потом ухаживает за собой.
   Коль скоро мужчина видит, что у женщины нет тарелки или она пуста, он
может спросить даму: "Можно я вам что-нибудь еще положу?"  или:  "Хотите
что-нибудь еще?" Услышав утвердительный ответ, он передает ей то  блюдо,
которое она просила. Однако  в  большинстве  случаев  женщина  отвечает:
"Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама".
   Если гости продолжают сидеть в ожидании, что их  станут  обслуживать,
хозяйка поможет им, сказав: "Проходите, пожалуйста, в столовую и  напол-
няйте тарелки - обед ждет вас". В том случае, когда приглашенные подолгу
задерживаются у стола, уставленного едой, и вступают в разговоры, не да-
вая подойти к нему другим, хозяйка может предложить им пройти с  полными
тарелками в другие помещения.
   Единственная существенная деталь при организации приема "а-ля фуршет"
- уборка использованных блюд и подносов. Если хозяйке  во  время  приема
кто-то помогает, каждое блюдо выносят на кухню, как только оно  пустеет.
Кроме того, когда прислуживают официанты, они могут время от времени на-
полнять бокалы гостей и раздавать желающим добавку. Коль скоро  прислуги
в доме нет, хозяйка может заранее договориться с одной-двумя родственни-
цами или близкими подругами о том, чтобы они переставляли использованные
подносы на сервировочный столик, откуда она сама могла бы по возможности
незаметно для гостей выносить посуду на кухню.

   Меню для приема "а-ля фуршет"

   Если во время приема вы не собираетесь рассаживать гостей  за  столы,
не имеет особого значения, какие именно блюда вы им  предлагаете,  важно
только, чтобы кушанья были хорошо приготовлены и их можно было есть лишь
с помощью вилки. Помимо этого условия при составлении меню руководствуй-
тесь здравым смыслом, отбирая те блюда, которые  доставят  большее  удо-
вольствие вашим гостям.
   Можно привести бесчисленные  примеры  самых  восхитительных  кушаний;
единственное, что ограничивает их количество, - ваше собственное вообра-
жение. Если вам хочется устроить особенно пышный  прием  или  пригласить
очень много гостей, никто не запретит вам подать два главных блюда.  Од-
нако при этом подберите эти блюда с таким расчетом, чтобы они были хоро-
ши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, поскольку в  противном
случае готовка займет слишком много времени, да и  места  на  столе  для
расстановки всех блюд может не хватить. При наличии двух  главных  блюд,
гости положат себе либо то из них, которое им больше нравится, либо  по-
немногу каждого. Им, однако, следует помнить, что, когда стол ломится от
аппетитных яств, проще простого положить на тарелку  больше,  чем  можно
съесть. Иными словами, когда вас пригласили на прием "а-ля  фуршет",  не
давайте глазам навязывать свою волю желудку; и хотя вы  можете  попробо-
вать столько кушаний, сколько пожелаете, но кладите их  себе  в  тарелку
понемногу.

   ЛЕНЧИ

   Светские ленчи - в отличие от деловых, - как правило, организуют жен-
щины и приглашают тоже женщин. Если ленч дается в выходные, естественно,
на него приглашают и мужчин, однако прийти на  светский  ленч  в  будний
день обычно могут лишь те, кто не занят на работе.
   Скромные ленчи хозяйка обычно организует у себя дома; если же она хо-
чет пригласить много гостей, прием можно устроить в клубе, гостинице или
ресторане. Выбор места проведения ленча определяется  числом  приглашен-
ных, которых вы можете разместить в своей столовой или за небольшими ин-
дивидуальными столиками, временем, которым вы располагаете на  приготов-
ление пищи, а также наличием у вас прислуги.
   Когда в список приглашенных на ленч включены  и  мужчины,  подаваемые
блюда скорее напоминают меню легкого обеда. Если же  вы  решили  ограни-
читься исключительно женским обществом, что именно вы  решите  поставить
на стол, особого значения не имеет - важно, чтобы подаваемые блюда  были
прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как  на  любом  официальном
обеде.

   Приглашения

   В приглашениях гораздо чаще используется слово ленч, чем второй завт-
рак. Термин второй завтрак в разговорной речи употребляется редко, преи-
мущественно он больше встречается в книгах и в приглашениях от  третьего
лица.
   В большинстве случаев на ленч приглашают по телефону, хотя,  если  вы
собираетесь устроить особенно изысканный прием или намерены пригласить в
качестве почетной гостьи известную женщину, не  лишним  будет  разослать
приглашения, отпечатанные тисненым шрифтом. Тем  не  менее,  официальное
приглашение на ленч чаще делается в форме личной записки  или  на  стан-
дартной карточке для приглашения. Его редко посылают более, чем за неде-