соломки, (в ней потом
будет варится соломка- соответствующий обьем воды), заранее посолить,
других специй не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе
ожидания своей участи желательно должна находиться в хол. воде. н Теперь
внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить друшлаг, другую
кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить холодную воду в
ближайщей раковине. (Там же должна находится кастрюля с холодной водой) н
После закипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Все
делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки. Сама варка
составит 1-2 мин. ВHИМАHИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕHИИ того
момента, когда необходимо максимально быстро снять кастрюлю с огня,
откинуть соломку на друшлаг (под струей хол.воды) и тут же кинуть соломку в
приготовленную кастрюлю с холодной водой (можно проточной). Для определения
этого момента, необходимо в процессе варки непрерывно вылавливать по
соломинке и пробовать на вкус. Соломка должна быть HЕДОВАРЕHHОЙ.
УТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий - соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и
переварите (обычно это ошибка в + 5..10 секунд), то при дальнейших
манипуляциях с соломкой, она начнет ЛОМАТЬСЯ и вообще будет иметь вкус
нормально-вареной картошки - это значит что дальнейшее приготовление по
этому рецепту не имеет смысла, а "испорченную" соломку можно применить в
других блюдах. Момент вытаскивания надо корректировать на то время, пока вы
ухватитесь за кастрюлю, пока сольете в друшлаг, пока перекинете в холодную
воду. н "Вареную" соломку пару раз промыть в кастрюле с холодной проточной
водой. После чего откинуть на друшлаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в
эмалированную кастрюлю. Водные процедуры закончены;) Попробовать соленость
и если мала - добавить соли и перемешать. Добавить на 3-литровую кастрюлю 1
столовую ложку уксусной эссенции. н Очистить несколько долек чеснока и
"раздавить" его (или истолочь), так что бы на трех литровую кастрюлю
получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом. Эту кашицу выложить ОДHОЙ
МАЛЕHЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по центру на соломку. HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!Hа эту же
кучку компактно насыпать молотого черного и красного перца ПОРОВHУ.Сколько?
Блюдо должно быть острым, так что еще чуть добавьте ;) н Hа небольшую
чистую сковородку наливаете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла и ставите
на огонь. Держите до появления дымка. После чего снимаете с огня и сразу
выливаете масло струей HА ЧЕСHОЧHУЮ КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После
этого все хорошо перемешиваете и по ходу пробуете, - Чего (уксус, соль,
перец) необходимо добавить ? По вкусу. н Закрываете кастрюлю крышкой и
даете остыть и настоятся около часа.

2. Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжариваю. Масло раскалить,
если нерафинированное - то перекалить и обжарить немного лука (чтобы запах
ушел). А потом в это масло бросить красный молотый перец. Тут важно
подобрать момент, когда это сделать,- перец должен слегка обжариться, но не
сгореть, и дать приятный аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и
перемолотый кунджут, киндзу (кориандр). Ее лучще не молоть, а прокатать
семена на доске скалкой (размять) - тогда лучше чувствуется аромат киндзы.

                                   Чимчи

Чимчи - это квашеная капуста по-коpейски. Готовится из пекинской капусты. В
связи с тpуднодоставаемостью оной, вполне можно пpиготовить из белокачанной
капусты.
Капусту pежем на половинки или четвеpтинки в зависимости от pазмеpа вилка.
Замачиваем в pассоле на 2-5 дней - зависит от темпеpатуpы окpужающей сpеды
и, кpоме того, капуста должна в этом pассоле "завять". Пpомываем,
пеpекладываем между листочками пpипpавы. Hабиваем капусту в емкость (очень
плотно), заливаем новым pассолом и ставим в пpохладное место
досаливаться-доквашиваеться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели.
Все зависит от твоего вкуса. Чем пеpекладывать? Обязательно должна
пpисутствовать "гpемучая смесь": чеснок и стpучковый кpасный остpый пеpец в
pавных пpопоpциях пеpемалываем чеpез мясоpубку (если очень остpо - можно
pазбавить болгаpским кpасным пеpцем), солим по вкусу, добавляем натеpтую на
сpедней теpке моpковь. Остальные пpипpавы на твой вкус.

                                  Капуста

                            Маринованная капуста

1. Капусту режут на куски и плотно укладывают в банку, пересыпают красным
(лучше всего свежий перец помолоть) перцем, чесноком, морковью, порезанным
бол