анку по 3-4 ст.л. подсолнечного
/ оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть
крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые
банки - 8 мин., 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в
перинах.

6. Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы), смешать,
выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока.
Маpинад: Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь
овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла (лучше
соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада, взpыхлить, и
тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.
 Ваpианты: с одним чесноком или луком, с оливковым маслом, в pаскаленном
масле подеpжать стpучок кpасного пеpца, после остывания смеси вскипятит
маpинад и залить еще pаз.

7. Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это
делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас -
хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в
середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь"
его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую
сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5
ч.л. ). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный
перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять. Аналогично готовится
салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю
очередь.

8. Морковь каротель - 4 шт.,
лук репчатый - 2 неб. головки,
2 зубчика чеснока,
масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
перец красный молотый,
перец черный молотый - по вкусу.
 Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать
постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы
убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества
моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук,
посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но
надо следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный момент, на
который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла
можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет,
удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать
измельченным чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и
адзино-мото. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить
ее открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в
холодильник.

                       Корейские голубцы с морковкой

Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок по
вкусу , солим, пробуем на вкус, если нравится,то нормально, если нет, то
чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капистные листья
подготавливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не сильно были
вареные. Заварачиваем в листья мовковь ввиде голубцов. Складываем
подготовленные голубцы в миску и заливаем рассолом:
Уксус - 1 часть, Масло раст.- 1 часть, Соль по вкусу.
Рассол должен закрывать голубцы. Ставим под гнет и ждем на кухне 3 дня, а
есле теплов помещении,то можно 2.

                              Мясо по-корейски

                         Холодный суп из баклажанов

                        Салат из пареных баклажанов

                           Картофель по-корейски

1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного
меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и
ловкости рук.
 Продукты:
Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и
черный, укс.эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ !
 Картощку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше
соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких обьемах
неплохо бы иметь немецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно
эмалированная). н Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть
прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания
процесса - сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной. н Поставить на
огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без