е...
Хотя на мой вкус - пойдет любое... Будут только ньюансы по времени
приготовления и качество продукта... Мясо очищается от жил и режется
кусками по 150-200 грамм ! ( По нашему понятию достаточно большой кусок )
Далее берется лук в кол-ве
1 кг мяса - 0.5 кг лука (можно один в один).
В кастрюли укладывается последовательно соль, специи, мясо лук и так далее
(по кругу). Далее все тщательно мнется и ставится под гнет. Через 5-6 часов
во теплом месте - можно жарить.... Желательно при насадки чередовать
кусочки разной жирности...Лук не насаживается на шпажки и подается
отдельно...Жарится на слабых углях (проще сказать - томится), никакого огня
!!! При жарке обязательно поливать сие дело либо водой... Можно развести
воду с виноградным белым вином 50/50... Это сохранит сок... Вино и прочие
делабудут пригорать на мясе и только испортят все ... Самое здесь главное -
не торопиться и иметь рядом запас горячих углей.... Шашлык поливается
специями уже перед едой ! И не дай вам бог остудить его - это уже _только
для себя_ и только оплакивая его....

Дополнения к рецепту 1
Делаем все как и писалось - но ! После того как шашлык готов - он снимается
и .... кладем мясо в кастрюлю с оставшися соусом и луком... Кастрюлю ставят
добавлением всяких приправ... Мясо необычайно мягкое и нежное... Такая
добавка годится и для немного жесткого мяса..

Рецепт 2 - быстрый...
Берем мясо и лук (специи). Пропорции 1-1.5, лук пропускаем через
мясорубку... Мнем все в куче и кладем все в посуду на 2 часа - максимум...
Далее необходимо быстро и аккуратно смыть луковую кашу с мяса не вымочив
мяса... Готовится так - же...Основная идея - быстрота маринования мяса...

Рецепт 3.
Уксус (лучше всего винный) разбавляется с водой 1:3. Мясо нарезается на
кусочки примерно в два сложенных вместе спичечных коробка (оно потом
ужарится) Затем укладывается в кастрюлю, слой мяса, сверху посыпается солью
и молотым черным перцем (не жалеть), а так же сверху укладывается слой
лука, нарезанного кольцами (потом этот лук между мясом на шампура), и
заливается все разведенным уксусом. Так и укладывать слой за слем, пока не
кончится мясо или кастрюля. Все это должно постоять не меньше суток. Во
время жарки поливать этим-же соком, и белым вином.

Рецепт 4.
Берешь мясо, режешь на порционные куски (щащлик однако), складываешь в
эмалированную каструлку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый,
можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного
подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто ( это
чтоб масло впиталось), и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно
использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.

Рецепт 5.
Hа ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан,
почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2 л банку, кладу слой мяса,
посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить
трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ;)), можно и
другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного
колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно.
Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и ставлю на
ночь в холодильник.

ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАHСКИ
(тикя-кебаб - шашлык из баранины)
Баранину (в дело идут корейка, тазобедренная часть) - по 100г на одну
порцию - нарезают кусочками по 30-40 г, маринуют 3-4 часа, жарят и подают с
дольками свежих или жареных помидоров, свежими огурцами, луком репчатым
кольцами, дольками лимона.

ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ
(из почечной части, одним куском)
Баранина - 200 г на порцию, почки бараньи - 65 г, масло сливочное - 50 г,
лук репчатый - 50 г, лук зел?ный, зелень петрушки, пряная зелень. Баранину
нарезают одним куском на порцию, слегка отбивают, делают сверху нарезку,
чтобы кусок при жарке не стягивался, не деформировался. Приготовленные
почки (срезают жир пл?нку, вымачивают) разрезают вдоль пополам. Мясо и
почки посыпают ч?рным молотым перцем, нанизывают на шпажку так, чтобы
половинки почек были с обеих сторон куска мяса. Жарят. Подают с
луком,зеленью петрушки, сверху посыпают сумахом.

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕHИ
Печень баранья - 200 г на порцию, жир-сырец - 150 г, жир - 45 г, зелень
петрушки, сумах. Подготовленная печень (без пл?нк