ет 1 пляцек.

     Сухари, крендели

     588. Вымесить тесто как обычно, см.Э 582, 583 (из 6 яиц, 1,5  стакана
масла, 2/3 стакана сахара, 3  стаканов  молока,  5  фунтов  муки).  Испечь
булочки в печи. Разрезать булочки на две половинки, обмакнуть их в  молоко
и в вино, сразу посыпать сахаром с корицей и  класть  в  печь,  подсушить,
затем оглазуровать белой глазурью.

     589. Сухари заварные.

     2-3 фунта муки заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать,  дать
остыть, влить 1 с 1/4 стакана густых  дрожжей,  дать  подняться,  замесить
тесто, положить 20 яиц и 40 желтков без зародышей, 1 с 3/4 стакана тЯплого
масла, 4 чайных ложки соли, 1/2 стакана сахара, муки ещЯ 4-5 ф.,  вымесить
густое тесто, затем поступать, как в Э 588.

     590. Сухарики венские.
     Взять 1 фунт муки (3 стакана), 1 стакан  сливок,  1/8  фунта  (50  г)
масла, 1 яйцо, 1/2  стакана  сахара,  1,5  ложки  дрожжей,  смешать,  дать
подняться, положить яйцо, сахар и остальную муку (1-1,5 фунта).  Раскатать
тесто в 1,5 пальца толщиной, намазать маслом,  сложить  вдвое  и  вырезать
формой сухарики-булочки, испечь. Далее, см. Э 588.

     591. Сухари по-французски.
     2  с  1/4  стакана  молока,  3-4  фунта  муки,  1/2  стакана  дрожжей
размешать, дать подняться, положить 8 яиц, растопленного в 1 с 1/8 стакана
масла, когда второй раз поднимется, вымесить, сделать  маленькие  булочки,
испечь, далее см. Э 588.

     592. Подковки к чаю.
     1 с 1/4 стакана тЯплого молока, 3 ложки  густых  дрожжей,  2-3  фунта
муки, 10 желтков вымесить, дать  подняться,  положить  1/2  фунта  тЯплого
масла,  соли,  прибавить  ещЯ  немного  муки,  дать  подняться   вторично,
вымесить, разрезать на полоски длиной 4-5 см, а по краям  толще,  нарезать
формочкой полумесяцем, дать подняться, смазать верх желтком  с  сахаром  и
поставить в печь.

     593. ПлетЯнки к чаю.
     3 стакана тЯплого молока, 3/4 стакана дрожжей, 20 желтков,  5  фунтов
(2 кг) муки размешать, когда поднимется тесто - влить 3/4  стакана  масла,
соли положить 1 чайную ложку, 3/4 стакана сахара,  дать  подняться  второй
раз.
     Когда теста прибудет  почти  втрое  -  вымесить,  раскатать  длинными
полосками и сплести из 3 полосок косу. Положить на лист,  дать  подняться,
смазать желтком, посыпать сахаром и рубленным миндалЯм, поставить в печь.

     594. Крендели еврейские.
     Приготовить 1/2 стакана дрожжей, 5 фунтов муки, соли, аниса и  тЯплой
воды. Вымесить густое тесто, дать подняться, вымесить,  сделать  крендели,
обвалять в анисе (или чернушке), осушить на листе  немного,  вскипятить  в
солЯной воде, брать крендели, которые  всплывут,  обсушить  и  положить  в
печь.

     595. Хлеб королевский.
     7 яиц и 3/4 стакана сахара растереть, всыпать  цедру  с  1/2  лимона,
порошка гвоздики, корицы, измельчЯнного цуката, 3-4 шт. сваренных в сахаре
грецких орехов, нарезанных  кусочками,  немного  изюма  и  вареных  вишен,
горсть миндаля, 1/4 фунта муки, размешать  и  положить  в  жестяную  форму
(типа Саратовский хлеб) или испечь в маленьких формочках.

     596. Английский хлеб (кекс).
     2 стакана сахара и 8 желтков растереть, всыпать 1  фунт  (3  стакана)
муки, добавить  1  фунт  (400  г)  масла,  1,5  стакана  коринки,  немного
мускатного цвета, размешивать всЯ это 1 час. Переложить  в  форму,  испечь
как обычно.

     597. Крендель с шафраном немецкий.
     Смешать 1 с 1/4 стакана тЯплого молока, щепотку шафрана, намоченные в
роме, 1/3 стакана сметаны, 1-2 ложки дрожжей, 1,5 фунта (500 г) муки, дать
подняться. Добавить 1/4 фунта масла, 1 желток,  1/3  стакана  сахара,  1/2
стакана  коринки  и  изюма,  немного  кардамона,  замесить  тесто,   когда
поднимется во второй раз - сделать большой  крендель,  положить  на  лист,
дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь.

     598. Египетские квадратики к чаю.
     5  яиц  тереть  в  одну  сторону  30  мин.,   всыпать   1,5   стакана
сахара-песка, положить цедру с 1 лимона, толчЯной корицы, гвоздики и муки,
замесить тесто средней густоты. Раскатать  толщиной  с  мизинец;  нарезать
квадратиками, вставить