арлсбадская.
     1/2 фунта масла растереть добела, вбить 8 желтков, долить 3/4 стакана
дрожжей (взять 4-6 золотников и  размешать  в  3/4  стакана  молока),  3/4
стакана сливок смешать, влить в масло с желтком, всыпать 1,5  фунта  муки,
ещЯ влить  3/4  стакана  сливок,  взбить  лЯгкое  тесто,  дать  подняться,
намазать тЯплым маслом, булочки величиной  с  лесные  яблоки  (25-30  мм).
Выложить их на лист, посыпанный мукой  и  на  каждую  булочку  положить  1
половинку обваренного миндаля, намазать верх (а не бока) желтком с  водой,
осыпать сахаром, дать подняться и подрумянить в печи в течение 30 мин.

     571. Кулич или шоколадная булка.

     Взять 1/2 стакана воды, 3-4 золотника (12,6-16,8 г) сухих  дрожжей  и
1,5 стакана муки размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16
растЯртых желтков с 2 стаканами сахара, 1 фунт (т.е.  3  стакана)  порошка
миндаля, 1/8-1/4 фунта порошка шоколада, 3/4  стакана  рома,  1/2  стакана
красного  вина,   1/2   стакана   сухарей,   1/4   стакана   измельчЯнного
апельсинового цуката, 1 чайную ложку корицы, 1/2-1 чайную ложку гвоздики и
сок 1 лимона, взбить в не очсень густое тесто,  добавляя  понемногу  муки.
Перелить  тесто  в  форму,  намазанную  маслом  и  обсыпанную  сухарями  и
поставить в печь, когда остынет, оглазуровать шоколадной глазурью.

     572. Польский кулич.
     Взять горячего масла (1 стакан) и сливок 2 стакана, всыпать в  них  2
горсти муки, вбить 1 яйцо и влить 1 стакан дрожжей, вымесить,  дать  тесту
подняться. Добавить 8 желтков, растереть с 2-мя стаканами сахара,  муки  и
вымесить, поставить на 2  часа  в  тЯплое  место,  дать  подняться,  снова
вымесить, но не очень круто, осторожно поставить в печь.

     573. Английский кулич.
     На 2 фунта муки положить 1/2 фунта  (200  г)  сливочного  масла,  1/2
фунта сахара, 1 стакан горячего молока, выме сить. Потом влить в тесто 1/2
стакана молока с 3-4 золотниками (12,6-16,8 г) дрожжей и  дать  подняться,
вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, положить 2 стакана коринки.  Положить  в
форму и поставить в печь.

     574. Крендельки, плетЯнки.
     1/4 гарнца (800 мл) тЯплого  молока,  соли,  3/4  стакана  дрожжей  и
половину выделенной муки размешать,  дать  подняться.  Вбить  10  желтков,
растЯртых в 3/4 стакана сахара, пену 10 белков и вымесить тесто,  подсыпая
муки, до средней крутости (тесто не липнет к ножу).
     Влить 1 с 1/8 стакана тЯплого масла, лимонной цедры,  вымесить,  пока
тесто не будет отставать от руки. Затем тесту  дать  подняться.  Раскатать
небольшие валики, толще в середине  и  уже  к  концам  и  сделать  из  них
крендельки, сплести их как в косу, положить их на лист, когда  поднимутся,
вставить в печь на 15 мин. Муки на крендельки идЯт  5  фунтов  (2  кг),  1
стакан дрожжей, 1 стакан молока.

     575. Струдели с маком.
     Сделать тесто, см.Э 568, раскатать на  столе  тонкий  большой  пласт,
положить на него мак, положить меду пополам с сахаром,  горького  миндаля,
свернуть в трубку, положить на лист.  Когда  поднимется,  намазать  яйцом,
посыпать корицей, сахаром, поставить в печь на 15 минут.

     576. Струдели с яблоками или творогом или миндальной массой.
     Делаются из теста, см. Э 568, на пласт теста ложат: 1 фунт творога  с
4 желтками и 1/2 стакана сахара,  1/2  ложки  масла,  1  ложкой  корицы  и
сметаны,  1/2  стакана  изюма.  Или:  5  яблок,  нарезанных   пластинками,
смешанных с 1 стаканом  сахара,  корицей,  1/2  стакана  изюма.  Или:  1,5
стакана сладкого с 15  шт.  горького  миндаля,  истолчЯнного  с  1  ложкой
розовой воды, смешать с 1/4 стакана коринки, 1/2 стакана сахара,  1  ложки
сухарей. Далее, как в Э 568.

     577.  Попатачи.  Пласт  теста  (см.Э  568)  заливают  тЯплым  маслом,
посыпают коринкой, смешанной с корицей и сахаром, свернуть  в  трубочку  и
разрезать  на  куски  шириной  2,5-3,5  см.  Положить  на  лист  с  маслом
разрезанной стороной, другую  сторону  намазать  яичной  массой,  посыпать
сахаром с корицей, поставить в печь на 30 мин.

     578. Эссы, сухари и маленькие крендельки.
     Маленькое печенье, сухарики и крендельки также делаются  из  теста  Э
568.

     579. Английский бриош.
     Взять 200 г (1/2 фунта) сливочного масла и положить в него 6 желтков,
1/2 фунта сахара, истолчЯнного с 1/4 вершком ванили, 1/2 вершком  коринки.
ВсЯ это размешать, добавить муки - 1/2 фунта, 6 взбитых белков.  Наполнить
тестом 3/4 формы или кастрюли (с маслом и сухарями). Воткнуть  в  середину
лучину. Когда бриош испечЯтс