а лЯд, вбить  по  одному
12 яиц, цедру из 1 лимона, всыпать 1 фунт сахара и 1  фунт  муки.  Разлить
эту массу в несколько круглых бумажных форм, поставить в печь.  Переложить
кружки-коржи вареньем, убрать глазурью, дать подсохнуть.

     474. Торт песочный.

     300 г масла протереть добела, 8 желтков и 300 г сахара-песка, взбить,
всыпать 3/4 фунта муки (300 г) лимонной цедры, 1 рюмку рома,  размешать  и
добавить 8 взбитых белков. Переложить в форму, испечь, отглазуровать.
     Глазурь делается так: 1/4 фунта сахара-песка растереть с 1/2  стакана
лимонного сока, 2/3 столовой ложки рома.  Цветная  глазурь  растирается  с
шафраном,  шоколадом,  крыжовником,  вишнЯвым  пюре,   гранатовым   соком,
лимонным соком.

     475. Торт английский.
     Растереть 1 фунт масла, 1 фунт сахара, 1,25 фунта муки, 8 яиц,  10-12
шт. горького миндаля (лимонной цедры)  до  тестообразного  вида.  Намазать
этим составом два кружка из теста, вставить  в  печь  на  30  мин.,  затем
вымазать кружки клюквенным (крыжовниковым) соком, поставить в печь  на  10
мин.

     476. Торт итальянский бисквитный. 1 фунт сахара, 21 желток,  пену  из
21 белка взбить, посыпая 1/2 фунта муки. Разлить тесто в 3 бумажные формы,
поставить в печь, вынуть, намазать вареньем  чЯрной  (красной)  смородины,
маковой, миндальной массой, сложить кружки один на другой,  отглазуровать.
Можно верх торта намазать абрикосовым мармеладом с 2 ложками рома.

     477. Торт шоколадный.
     1 фунт (400 г) миндаля истолочь вместе с 24 желтками, 3/4 фунта  (300
г) сахара, всыпать 1 фунт порошка шоколада, 1,5 золотника (3 чайных  ложки
корицы) и 12 взбитых белков, размешать, испечь, отглазуровать.

     478. Торт венский оригинальный.
     3/4 фунта масла растереть с 6 яйцами,  3/4  фунта  сахара,  1  фунтом
муки, мускатным цветом,  7-8  каплями  лимонного  сока,  испечь  в  форме,
отглазуровать.

     479. Торт Евгения.
     Размешать 8 яиц, 4 желтка, 1,5 фунта сахара, всыпать 22  лота  (281,6
г) картофельной муки, измельчЯнной апельсиновой корки, 6  лотов  (80,8  г)
фисташек, 1/2 фунта сладкого миндаля. ВсЯ это мелко изрубить квадратиками,
треугольниками, полосками,  смешать  в  тесто,  испечь  2  тонкие  кружка,
переложить вареньем, поставить в печь, отглазуровать.

     480. Торт тирольский.

     По 300 г масла, сахара и муки смешать с  лимонной  цедрой.  Раскатать
большой кружок  теста  (толщиной  1,5-2  см),  намазать  его  вареньем.  С
остального теста вырезать равные фигуры, орнамент, листья, цветы,  уложить
на варенье, смазать яйцом, испечь, отглазуровать.

     481. Торт Ульмский.

     В 1 стакане вина сварить по  1/4  фунта  (100  г)  изюма  и  коринки.
Растереть 1/2 фунта масла, 3 яйца, 3 желтка,  2  ложки  дрожжей,  5  ложек
сметаны, 3/8 стакана (75 г) сахара, корицы, 1  ф.  муки,  замесить  тесто,
дать подняться, положить в форму с маслом тонкий  кружок  теста,  посыпать
изюмом, миндалЯм, сахаром и корицей. Наверх  положить  венчики  из  теста,
рант по кругу, дать подняться, смазать яйцом, посыпать сухарями, испечь  в
печи.

     482. Торт дрезденский пирамидальный.

     Взять 12 яиц, свесить их, по столько же  взять  муки,  масла,  сахара
(примерно по 1,5 фунта). Растереть всЯ это, вымесить  тесто.  Вырезать  из
бумаги 8-10 кружков один меньше другого, по принципу пирамиды.  На  каждый
кружок намазать эту массу толщиной 1,5-2  см,  испечь  их  в  печи.  Затем
кружки намазать вареньем, сложить пирамидкой,  сверху  украсить  яблоками,
цветком.

     483. Маковый торт.

     Растереть 1 фунт мака как обычно, вбить 30 желтков, 1 фунт сахара, 3,
75 стакана сливок, 15-20 шт.горького миндаля, 1  фунт  картофельной  муки,
слить в форму с маслом и сухарями, поставить в печь.

     484. ВишнЯвый торт.

     Как обычно, растереть 1/2 фунта (200 г) масла, 1/2 фунта сахара,  1/2
фунта миндаля, 8 яиц, 2 желтка, мешать 30 мин. Добавить цедру из 1 лимона,
ложечку  корицы,  1/2  фунта  сухарей,  1-2  стакана  вишен  (3/4  стакана
варенья). Форму наполнить массой, поставить в печь.

     485. Торт из грецких орехов.

     1 фунт (400 г) ядер орехов истолочь с 2 белками, 1 ф. сахара,  вбивая
18 желтков и 18 белков, всыпать 1 стакан муки. Испечь в двух формах коржи,
намазать следующей ореховой массой: 6 лотов (76,8 г) миндаля, 6 лотов ядер
грецкого ореха, 1/2 фунта сахара истолочь,  вбить  3-4  желтка,  1  белок,
поставить в кастрюльке на плиту,  мешать  до  загустения.  Затем  намазать
коржи, сложить их. Торт убрать глазурью.

     486. Торт китайский.

     Растереть добела 1 фунт масла с 8 яйцами  и  8  желтками,  1/4  фунта
порошка сладкого миндаля, 1/2 фунта сахара, 12  сваренных  круто  желтков,
протЯртых через сито, цедра с 2 лимонов, 1/4  лота  (3,2  г)  корицы,  1/2
фунта муки.
     ВсЯ это смешать в массу, положить в 5 бумажных форм, испечь 5  коржей
- до