с салатом. Компот из сушеных фруктов.
     18-й. Бульон с кореньями и пирожками из говядины. Ростбиф. Майонез из
курицы фаршированной. Пунш-гляссе из фруктового сока. Жаркое - утка  дикая
с салатом. Фруктовое желе.
     19-й. Щи из щавля и фарш грибной. Рыба разварная под  соусом.  Редька
со сладким фаршем. Пломбир яблочный
     20-й. Суп из лимонов, с перловой крупой. Разварная говядина -  булья.
Морковь с жареными почками. Лососина жареная с салатом. Торт рассыпчатый.
     21-й. Бульон с кореньями и пирожками из говядины. Заливное  из  кроля
(зайца). Пудинг из фаршированной капусты.  Жаркое  -  курица  (тетерев)  с
салатом. Компот фруктовый.
     22-й. Солянка, грудинка вареная с изюмом.  Картофель  под  бешамелем.
Говядина по-английски с салатом. Бланманже миндальное.
     23-й.  Бульон  красный  валахский  с  пирожками.  Паштет  из  каплуна
(петуха). Грибы тушеные. Рыба печЯная с салатом. Пирог бисквитный.
     24-й. Суп из курицы. щука с хреном. ЗелЯный горошек  с  котлетами  из
грибов. Жаркое - грудинка баранья. Безе яблочное и пирожное.
     25-й. Суп-пюре из зайца  )кроля)  с  греночками.  паштет-заливное  из
перепелов. Суфле из каштанов.  Жаркое  -  индейка  фаршированная.  Пломбир
миндальный.
     26-й. Колдуны. бульон из дичи. Разварная рыба  под  соусом.  Соус  из
каштанов. Жаркое - телятина с вишнями. Торт итальянский бисквитный.
     27-й. Суп-пюре из сушеного  гороха  с  ветчиной.  Караси  жареные  со
сметаной. Вермишель на молоке с  ванилью.  Баранина  жареная  на  вертеле.
Взбитые сливки с рисом.
     28-й. Уха. Индейка (курица) с рисом по-французски. Говядина тушеная с
картофельными крокетами. Трубочки с вареньем.
     29-й. Суп из сушеных  вишен.  Рубленная  котлета  с  овощным  соусом.
Жаркое - свинина с соусом из чернослива. Пирог из вафель.
     30-й.  Пирог  со  свежей  капустой.  Бульон  с  кореньями,  разварная
говядина - булья. Мозги под соусом.  Жареная  дичь  (глухари).  Английский
мусс.
     31-й. Суп кровяной из гуся или свинины. Судак разварной с гренками  и
укартофелем. Вермишель с мясным фаршем. Фаршированная жареная  грудинка  с
салатом. Суфле из бешетеля.

     В феврале, кроме названных блюд, готовят  суп-рассольник  с  почками,
фрикасе из грудинки, борщ из печЯной свеклы с вином, жаркое - рулет.
     В марте - суп-пюре из чечевицы, голуби под соусом, пирог  с  телячьим
ливером.

     Масленица (март)

     17-23 дни - обеды.

     17-й  день.  Суп-пюре  из  артишоков.  Говядина  по-португальски  или
говяжьи котлеты. Жаркое - фаршированные куры (куропатка) с  салатом.  Мусс
апельсиновый.
     18-й. Блины гречневые. Суп из индейки. Лососина с  горчичным  соусом.
Жаркое - каплун (глухарь) с салатом. Мусс английский.
     19-й. Блины гречневые. Бульон красный с кореньями. Майонез  из  рыбы.
Индейка фаршированная каштанами. Пломбир кофейный.
     20-й. Блины. Суп рыбный на мясном бульоне. Карп печЯный с  соусом  из
грецких орехов. Паштет из курицы (дичи). Желе из разных цветов.
     21-й. Блины со сливочным  маслом.  Суп-пюре  из  курицы.  Котлеты  из
каплуна (петуха). Жаркое - филей из телЯнка или лося. Крем яблочный.
     22-й. Блины. Бульон  крепкий  с  вином.  Говядина-филей,  шинкованный
трюфелями или щука с картофелем по-немецки. Филей индейки с пюре из вишен.
Мусс из розового цвета.
     23-й. Колдуны или  блины.  Суп  королевский.  Паштет  из  телятины  с
печЯнкой. Жаркое - дичь (заяц) или кровь с салатом. Пломбир миндальный.
     Март - рекомендуются постные или маслянные обеды.

     Апрель (Пасха)

     К столу в день Святого Христова Воскресенья готовятся обеды:  кулики,
бабы, мазурки, пляцки, торты, яйца крашенные,  барашек  из  масла,  окорок
печеный, ветчина свежепросольная вареная, индейка фаршированная. Жаркое  -
заяц,  холодное  жаркое  -  телятина,  оленина.   Говядина   маринованная,
поросЯнок фаршированный. Хлеб,  хрен,  горчица,  уксус,  оливковое  масло,
разные водки и вина, кресс-салат, баум-кухен.

     1-й день Пасхи.
     Обед 1-й. Бульон мясной. Жаркое - телятина, поросЯнок  фаршированный.
Кулики, бабы, яйца.
     2-й. Суп из курицы. Подогретое фаркое. Торт, пирожное или баба.
     3-й. Щи из щавля с кожицей от окорока и крутыми  яйцами.  Говядина  -
филей с сабионом. Жаркое - индейка с салатом. Желе апельсиновое.
     4-й. Бульон с кореньями и капустой, пирожки с мясным фаршем.  Майонез
из индейки, фаршированной печЯнкой. Суфле из сметаны или пудинг  из  щуки.
Жареная дичь с салатом.
     5-й. Щи зелЯные из крапивы,  пирожки  или  блины  с  раковым  фаршем.
Каплун с соусом из  трюфелей.  Плум-пудинг.  Говядина  филей  по-венски  с
салатом или говядина жареная в булке. Крем-брюле.
     6-й. Щи зелЯные из