ое  вино
ликЯрного типа.  Вина  отличаются  рубиново-красного  цвета,  с  пьянящим,
нежным  ароматом,  хорошо  осветляются,  используются  без  выдержки.  Для
виноделия  используют  красноплодные  сорта:  Мальборо,   Техас,   Усанка,
Калининградская и другие.

     Черника и голубика

     Из черники готовят столовые, сухие вина. А десертное вино -  с  соком
более кислых  ягод.  Черника  -  скоропортящаяся,  нежная  ягода,  требует
бережного сбора и немедленной переработки, иначе вино быстро скиснет.

     Сок голубики смешивают в купаже со смородиной. Отдельно сок  голубики
на вино непригоден.

     Клюква
     Кто имеет возможность выехать в центральные районы России, тот  может
заготовить клюкву. Из неЯ рекомендуется приготовлять десертные вина. Лучше
собирать подснежную клюкву, которая имеет больше сахаров и меньше  кислот.
Ягоду надо хранить в замороженном состоянии, поэтому  вино  из  неЯ  можно
делать круглый год.
     Сок имеет высокую кислотность, его надо сильно разбавлять  водой  (до
40-45%), вино получается из-за этого слабым.

     Земляника

     ГЛАВА VII. МЕНЮ СТАРОСВЕТСКОГО РУССКОГО СТОЛА

     РАЗДЕЛ I. ОБЕДЫ

     В этой книге  собраны  изысканные  блюда  старосветского  славянского
стола, а также вегетарианского, постного, диетического столов.
     Люди  среднего  достатка  в  1820-1903  гг.  в  течение  года   имели
разнообразный и полноценный стол,  основанный  на  приготовлении  блюд  из
домашних запасов, заготовок лесных ягод, грибов, мЯда, дичи, птицы, рыбы и
других продуктов. Меню готовилось на семью, состоящую из  3-6  персон.  Об
этом пишет в своей книге Е.И.Молоховец "Советы молодой хозяйке", издана  в
1861 году.
     Большинство блюд, которые готовили старосветские хозяйки  подходят  и
современным.

     Январь

     Обед 1-й. Пирог с рыбой. Бульон с  кнелью,  стерлядь  на  шампанском.
Бульон  с  мясом  и  картофелем.  Индейка  фаршированная  с   салатом   из
маринованных вишен. Торт сливовый.
     2-й. Щи из маринованного щавеля с фрикадельками.  Фарш  из  телятины.
Телячьи ножки под белым соусом. Рябчики (курица)  жаренные  с  огурцами  и
брусничным салатом. Крем яблочный со сливками.
     3-й. Суп королевский с греночками и кнелью.  Щука  фаршированная  под
красным  соусом.  Суфле  из   сметаны.   Утка   фаршированная.   Мороженое
крем-брюле.
     4-й. Бульон красный с  пирожками.  Заливное  из  поросЯнка.  Морковь,
репа, картофель и капуста с молочным соусом. Жаркое из каплуна (петуха)  с
соусом из трюфелей. Мороженое фруктовое - тутти-фрутти.
     5-й. Борщ малороссийский с крутонами. Жаркое  -  говядина,  гусарская
печень. Картофельная котлета с грибным соусом. Карп жареный  с  соусом  из
грецких орехов. Компот из апельсинов и чернослива.
     6-й. Суп с капустной сафой с греночками и сыром. Паштет  из  индейки.
Суфле из грецких орехов. Жаркое - заяц (кроль) с салатом  из  маринованной
свеклы.
     7-й. Колдуны литовские. Суп-пюре  из  курицы.  Рыба  белая  разварная
(стерлядь). Жаренные мозги с соусом  из  трюфелей.  Жаркое  -  телятина  с
салатом. Пломбир сливочный.
     8-й. Суп с лимоном. Котлеты  свиные  с  горошком  и  лимоном.  Пудинг
бисквитный. Жаркое  -  говядина  тушеная  с  красным  вином.  Трубочки  со
взбитыми сливками.
     9-й. Суп белый с пирожками из говядины. Майонез  из  рыбы  с  зелЯным
соусом. Суфле  из  курицы,  дичи.  Жаркое  -  баранина  с  луком-шарлотом.
Бланманже зелЯное в фисташках.
     10-й. Суп-пюре из дичи. Щука под соусом. Грибы жареные. Фаршированная
капуста по-литовски. Говядина  тушеная  с  крепким  соусом  и  салатом  из
мочЯных яблок. Торт миндальный.
     11-й. Суп-пюре из риса с греночками.  Жаркое  -  говядина  паровая  с
соусом из солЯных рыжиков, с мясными пышками, морковь, редька,  картофель,
капуста с молочным соусом. Рыба жареная с огурцами.  Блины  голландские  с
сабионом.
     12-й. Уха. Говядинажаркое  с  соусом  из  солЯных  рыжиков.  Сырники.
Телятина с макаронами. Пломбир.
     13-й. Бульон с рисовыми крокетами. Паштет  из  рыбы.  Каша  пшеничная
рассыпчатая с курицей, дичью. Говядина - жаркое с  салатом  и  картофелем.
Сметанник.
     14-й. Пирог с сЯмгой и саго. Бульон с греночками, разварная  говядина
с бульоном. Жаркое - баранина со сметаной. шарлотка из яблок с гренками.
     15-й. Бульон крепкий с вином и пирожками.  Паштет-заливное  из  дичи.
Пудинг из саго с сабионом. Жаркое - заяц (кроль) с салатом. Крем из сливок
(сметаны).
     16-й. Суп рыбный с мясным  бульоном.  Говядина  -  булья  с  тушеными
грибами. Пудинг бисквитный. Жаркое - индейка с салатом. Желе фруктовое.
     17-й. Борщ польский. Курица (петух) с соусом из сельдерея. Пудинг  из
мозгов. Карп жареный