щим нормативным кондициям:

     Показатели, Ординарные, +, Марочные, +, +, +
     ^, 3 звЯздочки, 4 звЯздочки, 5 звЯздочек, КВ, КВВК, КС
     СОДЕРЖАНИЕ:, , , , , ,
     Этилового спирта %, 40, 41, 42, 42, 43-45, 40-57
     Сахара г на 1 л, 15, 15, 15, 12, 7-25, 7-20
     Метилового спирта в % к объЯму, 0,1, 0,1, 0,1, 0,1, 0,1, 0,1
     Меди мг на 1 л, 8, 8, 8, 8, 8, 8
     Железа мг/л, 1, 1, 1, 1, 1, 1

     По выдержке коньяки делятся на:  ординарные  (3,  4,  5  звЯздочек  -
выдержка - 3-5 лет), марочный - 6-10 лет (КВ - 6-7 лет, КВВК -  8-10  лет,
КС - более 10 лет), коллекционные (выдержка 5 лет).
     В исходном виноматериале должно содержаться спирта - 8%, кислот - 4-5
г на 1 л, летучих кислот - 1,3 г/л, сернистой кислоты - 1,5 г/л.
     Виноматериал, после двойной перегонки, с нагревом до 60-70 , заливают
в дубовые бочки и подвергают тепловой обработке с режимом:  температура  -
35-45 в течение 45-50 дней. Купаж  (смешивание  коньячного  виноматериала)
составляется из:
     - дистиллированной воды,
     - сахарного сиропа (1 кг на 0,05 дкл),
     - коньячного спирта.
     Осветление  вина  производится  путЯм  оклеивания  привычной  триады:
бентонит, жЯлтая кровяная соль, танин,  (рыбий  клей  с  яичным  желтком).
Оклейка ведЯтся 12 дней.
     Отдых  вину  даЯтся  до  3  месяцев.  Затем  производится   обработка
коньячного материала холодом в нарастающем режиме: +12 , 8 , 4 , 0 ,  -  2
на протяжении 5-10 дней.
     После чего коньячный материал фильтруется и  разливается  в  бутылки,
бутыли, бочки для выдержки от 3 до 10 и более лет.
     В подвальном  помещении,  где  хранится  коньяк,  температура  должна
выдерживаться в пределах 6-8 С.

     Игристые вина

     Сбор и дробление винограда начинают , когда  кривая  процента  сахара
вырастет до отметки сахарометра 17 (5-9 г/л кислот).
     Сорта  используют  такие:  Кабарне,  Матраса,  Саперави,   Рубиновый,
Магарача, Цымлянский чЯрный, Молдавский чЯрный,  Амурский,  Арени,  Кахет,
Пино французский, Аликант и другие.
     Оклейку, осветление проводят 12-15 дней, купажирование через 20 дней,
повторно  обрабатывают  желатином,  дают  отдых  20-25  дней  и   проводят
"шампанизацию" (насыщение вина углекислым газом в сатураторах, 14-15 дней,
давление 2-4 кг/ кв.см, а в бутылки после разлива - 0,7-0,8 кг/кв.см).
     Брожение проходит при температуре 20 в течение 12 дней.

     РАЗДЕЛ 8. ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ВИНА

     Названные вина являются  ценным  пищевым  продуктов.  Их  готовят  из
купажей  соков  плодов,   ягод,   настоев   лекарственных   трав,   других
дикорастущих  растений,  органических  и  минеральных  добавок.  В   сусло
добавляют  (2-10  г/л)  настоя  лекарственных   ингридиентов,   содержащих
минеральные соли, аминокислоты,  микроэлементы,  витамины,  антибиотики  и
фитонциды.
     Эти вина способствуют  лечению  (в  малых  дозах  употребления  вина)
сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний опорно-двигательной  системы,
дыхательных  путей,  желудочно-кишечных,  органов   внутренней   секреции,
способствуют улучшению процессов кровообращения, кровеобразования,  обмена
веществ, пищеварения, сохранению иммунитета человека.
     Названные вина должны соответствовать таким требованиям:

     Группы,, типы вин, Наименование вин,  Кисл.  г/л,  Сахара  г/100  мл,
Спирта % , Цвет вина
     Вина стол. сухие,, белые, белое сухое, 7, -, 6-10, светло-янтар.
     , яблочное сухое, 7, -, 6-12, золотисто-янт.
     , розовое сухое, 7, -, 6-10, светло-розовое
     Вина  столовые  полусладкие  белые,  яблочное  п/с,   6,   6,   6-12,
золот.-янтарн.
     , белосмородинное, 7, 6, 6-12, тЯмно-золот.
     , крыжовниковое, 7, 7, 6-12, светло-золот.
     Розовые красные, клюквенное п/с, 7, 7, 6-12, светло-красн.
     , красносмородииное, 7, 7, 6-12, тЯмно-рубин.
     , черносмородинное, 7, 7, 6-12, -"-
     Вина игристые белые, яблочное игристое, 7, 5, 8-11, светло-золот.
     Вина шипучие белые, яблочное шипучее, 7, 7, 8-11, -"-
     розовые, клюквенное, 7, 10, 8-11, розово-красн.

     При выработке вышеуказанных вин, напитков  следует  рассчитать  такое
количество сахара и кислот, чтобы получить спирта в вине 3-6% (большинство
госстандартов расчитано на крепость вин от 6 до  12%,  как  это  видно  из
вышеприведенной таблицы).
     Техническими  условиями  предопределяется,  что  можно  хранить   без
переработки плоды ягод и фруктов: от 2 часов до 5-10 суток.
     Например:  плоды  земляники,  малины,  ежевики  -  6  часов,   вишни,
абрикоса, черники, смородины (белой и  красной),  алычи,  сливы,  черешни,
крыжовника - 24 часов, чЯрной смородины, кизила, яблок, груш - 48,  рябины
(красной и черноплодной) - 3 суток,  дикорастущих  яблок  и  груш  -  5-10
суток.

     РАЗДЕЛ 9.