| |
ыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить
через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посо-
лить, посластить, поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать,
сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образова-
ния корочки. Переложить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, пос-
тавить в духовку на 20 - 30 минут. Кожу и кости залить небольшим коли-
чеством воды, чтобы она только покрывала их, и сварить бульон, проце-
дить. Подавать со сметаной, свежими овощами, моченой брусникой, карто-
фельным пюре, зеленью. Можно приготовить рыбные котлеты и на пару.
Блюда из птицы
* Гусь в белом вине
* Гусь, утка в горшочках с овощами
* Индейка фаршированная грецкими орехами
* Цыплята жаренные с желтками на крутонах
* Курица тушеная с черносливом
* Цыплята, тушеные в сметане
* Жюльен из птицы
* Цыплята табака
* Курица в горчичном соусе
* Запеканка из курицы
* Цыпленок с грибам
* Цыплята, тушенные в сметане
* Курица по французски со спагетти
* Корзиночки с цыплятами
* Курица, тушенная в томате
* Цыпленок с сыром
* Чахохбили из курицы
Гусь в белом вине
1 гусь, 200 г. масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона,
перец, соль по вкусу. Для гарнира: 500 г. капусты, 300 г. мяса, 200 г.
копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить сна-
ружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в
хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумя-
нится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино,
накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся раз-
резать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом
обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком
из - под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике. Приготовление
гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, за-
лить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин., вынуть, облить холод-
ной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить
деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформи-
ровать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в ку-
сочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий
противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой
и варить до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мя-
сорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить,
если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные
листья.
Гусь, утка в горшочках с овощами
350 г. гуся или утки (с костями), 25 г. лука репчатого, 100 г. карто-
феля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 10 г. жира.
Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшоч-
ки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук,
соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.
Индейка фаршированная грецкими орехами
1 индейка, 500 г. печени, 500 г. грецких очищенных орехов,1/2 городс-
кой булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г. сливочного масла, соль и
перец по вкусу.
Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недо-
жаренной). Пропустить через мясорубку, истолочь в ступке, протереть че-
рез дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с
печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мя-
сорубку и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать и нафарширо-
вать этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить отверстия, обма-
зать масло. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком.
Жаренную индейку освоб
|
|
