| |
й корочки. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зе-
ленью.
Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
Телятина (1 окорок от задней ножки), 1 столовая ложка масла, 1 кг.
брусники или клюквы, 1 1/2 кг. яблок, соль по вкусу, 1 кг. сахара.
Мясо обмыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех
сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень, облить жи-
ром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и
жарить, часто поливая соком; жарить 3 - 4 часа в зависимости от величины
окорока. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся
соком. Подавать в горячем виде или холодном без сока. В обоих случаях к
телятине подать соус из яблок и брусники (или клюквы) Приготовление соу-
са: Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В получен-
ное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на чет-
вертинки и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими соус остудить
и подавать холодным.
Говяжий язык в яблочном соусе
1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 1/2 сто-
ловой ложки красного вина, соль сахар и лимонная цедра по вкусу.
Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить
коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три
пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, и
на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С
готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, дер-
жа нож наискось, залить небольшим количеством бульона в котором он ва-
рился, чтобы ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистит от ко-
жи и семян разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 1/2 ста-
кана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг , раз-
вести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую
цедру лимона. Все это проварить. Язык перед подачей залить соусом, хоро-
шо прогреть.
Русское жаркое
200 - 300 г. говядины, 4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки
топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельде-
рея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубле-
ной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. На-
резать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мя-
со кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной
корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посо-
лить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в
духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое
сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки.
Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной
капустой, зеленью.
Чахохбили из говядины
(Грузинская кухня)
500 г. жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка
муки, 500 г. помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки
и соль по вкусу.
Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сково-
роде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10
минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры и наре-
занными свежими помидорами или томатом - пюре, с толченным чесноком и
стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинд-
зы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посы-
пать зеленью петрушки.
Чахохбили из говядины, пряная
(Грузинская кухня)
500 г. говядины, 4 луковицы, 500 г. помидоров, 0,5 головки чеснока, 1
чайная ложка красного перца, по 1 столовая ложке каждого сорта зелени из
набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный пе-
рец, чеснок).
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10
минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посо-
лить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде,
вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умерен
|
|
