| |
и лимонный сок. Заправленный салат положить гор-
кой в салатницу, по краям расположить листики зеленого салата, а сверху
украсить овощами и плодами, входящими в салат, и посыпать укропом. Овощ-
ной салат можно приготовить и из других овощей, имеющихся в наличии.
Особенно хорошим вкусом обладают салаты, в состав которых входят свежие
фрукты: абрикосы, персики, яблоки, вишни без косточек, дыня, виноград и
др.
Салат весенний
1 - 2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г. картофеля ран-
него, 50 г. зеленого горошка, З яйца., 50 г. салата или лука зеленого,
3/4 стакана сметаны, соль, перец, уксус или сок лимона, сахар по вкусу,
укроп.
Огурцы, помидоры, редис, вареные яйца, картофель нарезать тонкими
ломтиками, зеленый лук и листья салата - на 2 - 3 части. Часть листьев,
не разрезая, оставить для украшения салата. Подготовленные овощи сме-
шать. Сметану для заправки салата посолить по вкусу, а для остроты доба-
вить в нее уксус или лимонный сок. Перед подачей на стол овощи полить
сметаной, перемешать, уложить горкой в салатницу, по краям расположить
листья салата, а сверху украсить продуктами, входящими в салат, и посы-
пать укропом. В этот салат за счет уменьшения предусмотренных в рецепту-
ре овощей можно включать и другие имеющиеся в наличии овощи - цветную
капусту, зеленые молодые стручки гороха, бобов и т. п.
Салат любительский
250 г. моркови, 250 г. свежих яблок, 50 г. кураги, 25 г. клюквенного
варенья, 1/2 стакана сметаны высшего сорта.
Сырую очищенную промытую морковь и яблоки натереть на терке с крупны-
ми отверстиями или тонко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой
водой, оставить на 20 - 25 мин., для набухания, после чего мелко наре-
зать. Морковь, яблоки и курагу смешать, добавить варенье, сметану, пере-
мешать, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яблоками и ку-
рагой.
Салат из помидоров яиц и сыра
4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. сыра, 1 стакан сметаны,
соль.
Помидоры и яйца нарезать кружками и положить в салатник, посолить.
Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить этой смесью
помидоры и яйца. Украсить салат кружочками и розой из помидоров и яиц,
кубиками сыра.
Яичный салат
6 сваренных вкрутую яиц, 5 столовых ложек майонеза, 4 столовые ложки
сметаны, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого хрена,
соль и сахар по вкусу.
Яйца и лук нарезать кружочками и положить в салатник. Соленые огурцы
очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майо-
незом и сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар. Залить этой смесью
яйца и подержать на холоде 1 час.
Салат из свекольника с хреном
3 молодые свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 - 3 столовые
ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, уксус, соль ко вку-
су, зелень петрушки.
Свекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь в духовке до раз-
мягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук нарезать тон-
кими кольцами. Все компоненты перемешать, заправить уксусом с маслом и
на 2 часа поставить в холодильник.
Салат из краснокочанной капусты и картофеля
1 небольшой кочан капусты, 7 - 9 ложек растительного масла, 4 - 6
ложки уксуса, 5 - 6 картофелин, зелень петрушки.
Нашинковать капусту и ошпарить кипятком, чтоб цвет стал более ярким.
Затем капусту откинуть на дуршлаг, посолить и заправить 3 - 4 ложками
растительного масла и 2 - 3 ложками уксуса. Сварить картошку, очистить,
охладить и нарезать кубиками. Нарезанный картофель посолить, заправить 4
- 5 ложками растительного масла и 2 - 3 ложками уксуса, посыпать мелко
нарезанной зеленью иили молотым черным перцем. По желанию можно добавить
мелко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный соленый огурец. Ка-
пусту положить на середину блюда, а вокруг уложить венком картофельный
салат.
Салат слоями
1 слой вареный картофель, 2 слой капуста сырая, 3 слой свекла варе-
ная, 4 слой морковь сырая, 5 слой яйца. Все мелко режется, солится и
промазывается майонезом. Рекомендуется сделать заранее.
Рецепт предоставлен Светой Платоновой
Винегрет
150 г. свеклы, 300 г. картофеля, 300 г. соленых ог
|
|
