и, положить  в  эмалиро-
ванную или керамическую посуду, посолить, поперчить, полить растительным
маслом и уксусом, аккуратно перемешать и уложить горкой в салатницу. Са-
лат украсить листиками зеленого салата, посыпать укропом и  зеленым  лу-
ком. Подавать салат в качестве закуски или гарнира к холодным и  горячим
жареным блюдам из телятины, свинины, говядины, баранины и птицы. Особен-
но вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля,  сварен-
ного на пару. В готовый картофельный  салат  можно  добавить  нарезанные
дольками соленые или маринованные грибы. Такой салат подают  в  качестве
закуски.

   Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

   800 г. свежей капусты, 200 г. очищенных грецких орехов, 5 -  6  долек
чеснока, 2 - 3 столовые ложки майонеза, перец.

   Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть  крышкой  и
поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 ми-
нут и варить капусту открытой, чтобы исчез  специфический  запах.  Орехи
потолочь в ступке с чесноком до получения однородной массы,  похожей  на
густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску
и туда же положить орехово - чесночную массу. Растирать  все  деревянной
ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не
станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу. Выложить в мисочку
и подать на стол, накрыв крышкой.

   Салаты с рыбой и мясом

   * Салат "Столичный"
   * Салат из печени трески
   * Салат из консервированной скумбрии
   * Салат из рыбы и раков
   * Салат из домашней птицы
   * Салат из овощей и отварного языка
   * Салат из бараньих ножек
   * Винегрет из рыбы
   * Салат "Мимоза"
   * Салат из сельди
   * Салат из кальмара
   * Салат из креветок

Салат "Столичный"

   300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или  маринованных
огурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан  ма-
йонеза, соль по вкусу.

   Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками,
так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оста-
вив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью,  ма-
йонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный
салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

   Салат из печени трески

   1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую  яиц,2  крупные  луковицы
или 150 г. зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и  репчатый  лук  (или
зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем  и  жи-
ром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

   Салат из консервированной скумбрии

   1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2  столовой  ложки
сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо,  зелень  петрушки,  черный
молотый перец, соль по вкусу.

   Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками,  яйцо  -  кубиками,
петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить,  поперчить,
заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

   Салат из рыбы и раков

   500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных  в  крутую
яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара.

   Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными  куби-
ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней  оста-
вить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья  вымытого
и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо переме-
шать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1
столовой ложко