| |
ужков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 от-
верстия в верхних кружках на равных расстояниях друг от друга, чтобы
верхушки равномерно поднялись во время выпечки. Выпекать в предвари-
тельно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 ми-
нут до золотисто - коричневого цвета. Измельчить мясо омаров. Пригото-
вить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном ог-
не. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее моло-
ко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на
сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получе-
ния ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо ома-
ров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать паприкой.
Подавать в горячем виде.
Омар со специями
1 маленький вареный омар, 3 столовые ложки растопленного сливочного
масла, 50 г. крошек белого хлеба, 2 столовые ложки густых сливок, 1 чай-
ная ложка красного стручкового перца, 2 лимона, 50 г. тертого сыра, нес-
колько фаршированных маслин, нарезанных ломтиками, несколько веточек
петрушки.
Снять клешни с омара и достать мясо. Панцирь разрезать вдоль, удалить
все твердые части из внутренностей и серую мякоть у основания головы.
Вымыть и осушить половинки панциря. Смешать мясо, масло, хлебные крошки,
сливки и красный перец. Наполнить этой смесью половинки панциря и присы-
пать оставшимися хлебными крошками и сыром, побрызгать соком лимона. За-
пекать в центре предварительно разогретой духовки 20 минут. Подавать го-
рячим, украсить ломтиками лимона, маслинами и петрушкой.
Салаты из свежих овощей
* Салат из стеблей шпината и щавеля
* Салат из сырых овощей
* Редиска с маслом
* Салат из моркови с чесноком
* Салат из белокочанной капусты
* Салат из капусты
* Салат осенний
* Салат витаминный
* Салат зеленый
* Салат из свеклы с хреном
* Салат из брынзы с помидорами
Салат из стеблей шпината и щавеля
300 г. стеблей шпината и щавеля, 1/2 стакана орехов, 3 дольки чесно-
ка, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, по 1 столовой ложке рубле-
ной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, ук-
сус и соль по вкусу.
Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде
до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи, чес-
нок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести горячей
водой до ее консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и
растительное масло. Приготовленным соусом залить салат.
Салат из сырых овощей
200 г. кочанного салата, 200 г. редиса, 200 г. помидоров, 150 г. све-
жих огурцов, 250 г. майонеза с горчицей.
Листья салата тщательно вымыть, нарезать. Редис, помидоры, огурцы на-
резать ломтиками, затем все перемешать, заправить майонезом. Пряности не
добавлять.
Редиска с маслом
2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.
Посредине тарелки положить горкой растертое размягченное сливочное
масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой 2
- 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму лепест-
ков. Соль подать отдельно.
Салат из моркови с чесноком
400 г. моркови, 4 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 100 г. ядер грец-
ких орехов, соль, сахар, листья зеленого салата.
Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких оре-
хов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде краси-
во выложить листья зеленого салата, а на них - горкой салат, украшенный
ядрами грецких орехов.
Салат из белокочанной капусты
750 г. свежей капусты, 1 - 2 моркови, 3 столовые ложки масла расти-
тельного, 1/2 стакана уксуса 3 /о-ного, 2 столовые ложки сахара, 1 чай-
ная ложка соли, 80 лука зеленого.
Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить ко-
черыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую посуду (лучше
эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и
не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаян-
совую, эмалированную или стеклянную посуду, добавить мелко нарезанную
или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус, перемешать
и поставить на 2 - 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить рас-
тительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мел-
ко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из белокочанной капусты
можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно раз-
моченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также брусни-
ку, клюкву, маринованные фрукты и ягод
|
|
