и крупы и
загустения, все время помешивая.
     Отдельно  подготовить  мак:  залить  его  крутым   кипятком,   дать
распариться,  через  5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым
кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира
на поверхности воды.
     Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по
пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.
     Подготовленный мак  смешать  с  загустевшей,  размягченной  ячневой
кашей,  добавив  мед,  прогреть  на  слабом  огне  5-7 минут, непрерывно
помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

                    Э С Т О Н С К А Я    К У Х Н Я

                    КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША)

     2  брюквы,  1-2  луковицы,  1,5  стакна  молока, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка масла Отварить брюкву в  воде, сделать из нее пюре,  добавить в
нее  обжаренный  в  масле  лук,  посолить,  залить  молоком и подогреть,
помешивая, в течение 5-7 мин.

           КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

     1 брюква,  8 картофелин,  2 луковицы,  2 ст.ложки  масла, 2 стакана
молока Готовят так же, как брюквенную кашу.

                      КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША)

     1  кочан  капусты (около 1 кг), 3 ст.ложки ячневой крупы, 2 стакана
молока, 100 г свиного сала (внутреннего)
     Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве
воды.
     Когда  крупа  наполовину  сварится  и  вода почти выпарится, долить
молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех  продуктов,
перемешать.

             КЕЕГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩЕ-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ)

     1  кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч.ложки муки, 1
ст.ложка сливочного масла
     Овощи  нарезать  крупными кубиками и припустить почти до готовности
так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке  развести  муку,  залить  им
овощи, прокипятить 5-10 мин., посолить, размешать с маслом.

             КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО2КРУПЯНАЯ КАША)

     0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст.ложки ячневой крупы (перловой), 1
брюква, 2,5 стакна молока, 2-3 ст.ложки масла
     Отварить  крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную
брякву, доварить крупы  до  выпаривания  воды.  Затем  добавить  молоко,
посолить, перетереть все в однородную массу.

               ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША)

     1  стакан гороха, 0,75 стакна гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г
сливочного масла, 50  г  свиного  сала  (нутряного),  0,5  л  молока,  1
луковица
     Горох отварить до полуготовности, добавить картофель,  крупу  и  не
перемешивая,  продолжать  варить  до  готовности  всех  продуктов. Затем
посолить, влить молоко, перетереть  все  в  однородную  массу,  добавить
мелко  нарезанный  лук,  обжаренный  на  сале,  и растопленное сливочное
масло.

                             МУЛЬГИ ПУДЕР

     1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2
луковицы, 100 г свиного сала,  соль,  молоко,  сметана,  простокваша  по
вкусу
     Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой  (ни  в  коем
случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить
обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком  или
сметаной.

                             МУЛЬГИ КАПСАД

     1  кг  квашенной  капусты,  500  г  бекона  или жирной свинины, 0,5
стакана перловой крупы, 1-2 луковицы, 1 ч.ложка сахара
     Мясо  нарезать  крупными  кусками,  положить  на дно толстостенного
чугунного  котелка,  поверх  заложить  капусту,   засыпать   крупу   (не
перемешивая!),  залить  водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и
поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3-5 час. до полного
выпаривания воды.
     После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале,
посолить, подсластить.

                                 КАМА

     Кама  - комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой
из предварительно обжаренных семян ржи,  овса,  ячменя,  гороха,  черных
бобов,  взятых  в  равных  долях. Кама как продукт характерна только для
эсмтонской кухни Это один из древнейших эсмтонских пищевых продуктов, не
потерявший   популярности   и   ныне.  Наиболее  частое  и  традиционное
применение камы - это ее механическое смешивание со свежим  молоком  или
простаквашей,  сливками в кашицу - - камакЯрт, которая при подслащивании
медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При
иной  пропорции  камы  с  молочными  продуктами  из  нее  делают бабашки
размером с клецки, которые едят сырыми.

                               КАМАКЕРТ

0,5 л молока или  простакваши, 0,5 стакана камы,  2 ст.ложки меда.   Все
продукты соеденить.

                               КАМАКЯКИД

     0,5  стакана  сметаны,  0,5  стакана  камы,  1  ст.ложка  меда  Все
продукты соеденить,  сформовать небольшие  клецки, обвалять  их в