ть, снять с огня.

                      КАША ГРЕЧНЕВАЯ РКАССЫПЧАТАЯ

     3 стакана воды 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы 2 луковицы 2 яйца
3-4 сухих белых гриба 6-7 ст.ложек подсолнечного масла
     Ядрицу  перебрать,  отсеять  от  мучной  пыли  (но не мыть), залить
водой, засыпать растертыми в  порошок  грбами  и  поставить  на  сильный
огонь, закрыв крышкой.
     Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин
до  загустения,  затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около
5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть  в  теплое
на  15  мин.  Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в
нем мелко нарезанный лук, посолить.
     Крутые  яйца мелко порубить и всыпать вместе с подлжаренным в масле
луком в кашу, равномерно размешать.

                        КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ

     4,5 стакана  молока 2  стакана гречневой  крупы ядрицы  0,5 стакана
сливок
     Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его  выкипания,
затем залить сливками,  чуть-чуть посолить и  поставить на 10-15  мин. в
духовку.

                        КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

     2  стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока 3 ст.ложки сливочного
масла 2 стакана сливок
     Крупу  перетереть  со  взбитыми  яйцами,  рассыпать  на  противне и
высушить в нагретой предварительно духовке,  но  с  выключенным  огенем.
Затем  залить  молоком,  заправить  маслом  и варить, как кашу гречневую
молочную (см.выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать  остыть,
затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

                         КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ

     2  стакана  ячневой  крупы  3  л  воды  1 стакан молока 1,5 стакана
творога 2 ст.ложки сливочного масла 1 ч.ложка соли
     Крупу  засыпать  в холодную подсоленную воду и варить, на умеренном
огне, все время снимая  пену.  Как  только  начнут  появляться  признаки
выделения  из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать
варить кашу в другой посуде, щдолив молока и  все  время  помешивая,  до
получения  густой  размазни_  Когда  каша  стане,т  мягкой, заправить ее
творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять  под  крышкой  5
мин. не нагревая, затем заправитьт маслом.

                             КАША ОВСЯНАЯ

     2  стакана  овсяных  хлопьев "Геркулес", 0,75 л воды 0,5 л молока 2
ч.ложки соли, 3 ст.ложки масла сливочного
     Крупу  залить  водой  и варить на слабом огне до вываривания воды и
полного  загустения,  затем  в  два  приема  долить  горячим   молокоми,
продолжая  помешивать,  варить  до  загустения,  посолив.  Готовую  кашу
заправить маслом.

                    КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

     1,5  стакана  риса  0,5ь стакана овса 0,7 л воды 2 ч.ложки соли 4-5
зубчиков  чеснока,  4-5  ст.ложек  подсолнечного  масла  или  75-100   г
сливочного масла 1 ст.ложка укропа
     Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем  засыпать
рисо-всяную  смесь  в  кипящую  воду  и плотно закрыть кастрялю крышкой,
чтобы пар не выходил (этим  способом  можно  готовить  только  в  плотно
закрытой посуде).
     Держать на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего  и
держать  еще  5-6  мин.,  после чего снять с огня, укутать теплым и лишь
через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу  заправить  обжаренным  на
масле  луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде
на слабом огне 3-4 мин.

                   КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

     1,5  стакана  риса  0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст.ложки сахара
0,5 ч.ложки корицы или бадьяна 3-4 ст.ложки сливочного масла
     Приготовить  рис  так  же,  как для каши рисо-овсяной несладкой, но
отварив рис, переложить его в другую посуду,  долить  горячее  молоко  и
дать  ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями
и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.

                         КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

     1  стакан  пшена  2  стакана  воды  2  стакана  молока  2  ст.ложки
сливочного масла.
     Пшено  перебрать,  промыть  5-6  раз  в  кипятке,  пока  вода после
промывки не станет чистой, затем  залить  горячей  водой,  поставить  на
огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не
успело развариться, а затем долить горячее молоко  и  продолжать  варить
кашу  на  умеренном  и  затем слабом огне до полного загустения. Готовую
кашу заправить маслом, размешать.

                        КАША ПШЕННАЯ - ТЫКОВНИК

     1  стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 1 стакан тыквенного
пюре 3 ст.ложки сливочного масла 0,5 стакана сливок 1 яйцо
     Сварить пшенную молочную кашу (см.выше), смешать ее со сваренным на
молоке тыквенным пюре, мелкорубленным  крутым  яйцом,  половиной  порции
сливочного  масла  и  переложить  в  глиняный горшок, обмазанный изнутри
маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

                                КОЛИВО

     2  стакана  ячневой  крупы 3 л воды 1 стакан молока 0,75 - 1 стакан
мака 2-3 ст.ложки меда 2 ст.ложки клюквенного или смородинового варенья
     Крупу  промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время
пену.
     Как  только  крупа  начнет  выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу
переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкос