ца - 2 шт, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

     Заправка салатная
     Соль и сахар разводят столовым уксусом до полного растворения,  затем
добавляют перец,  растительное  масло  и  перемешивают.  Готовую  заправку
следует  хранить  в  бутылке  из  темного  стекла  в  холодильнике.  Перед
использованием заправку необходимо тщательно взболтать.
     Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 100 г, сахар - 20 г,  соль
и черный молотый перец по вкусу.

     Заправка салатная с укропом
     Сахар, соль и перец  разводят  уксусом,  добавляют  мелко  нарезанную
зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешивают.
     Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через
1-2 часа после ее приготовления.
     Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 100 г, зелень петрушки или
укропа - 30 г, сахар - 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

     Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
     Нарубленный чеснок растирают с  солью,  сахаром  и  перцем,  разводят
томатным соком, соединяют с растительным маслом и заправляют соком лимона.
     Сок томатный - 100 г, масло растительное - 50 г, чеснок -  3  дольки,
сахар - 20 г, лимон - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

     Заправка горчичная
     Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом и смешивают  с
растительным маслом.
     Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г,  горчица  -  20  г,
сахар - 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
     Заправка горчичная с чесноком
     Мелко  нарубленный  чеснок  растирают  с  солью,  сахаром  и  перцем,
добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют  с  растительным  маслом  и
перемешивают.
     Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г,  горчица  -  10  г,
сахар - 10 г, чеснок - 3 дольки, соль и черный молотый перец по вкусу.
     Заправка горчичная с желтками вареных яиц
     Желтки вареных  яиц  растирают  с  солью  и  сахаром  до  образования
однородной массы, добавляют перец, соединяют, перемешивая до густой массы,
с растительным маслом, а затем разводят уксусом.
     Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50  г,  желтки  -  2  шт.,
сахар - 20 г, соль - 10 г, черный молотый перец по вкусу.
     Заправка с зеленью и соком лимона
     Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают  с  растительным
маслом, мелко нарезанной зеленью и  доводят  до  вкуса  солью,  сахаром  и
молотым перцем.
     Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 50 г, лимон - 50 г, зелень
укропа или петрушки - 20 г, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

     Маринад овощной с томатом
     Морковь и корень петрушки нарезают соломкой (или натирают на терке  с
крупными отверстиями), лук - полукольцами и обжаривают их на  растительном
масле в течение 5-7 мин. Затем добавляют томатное пюре, жарят еще 7-10 мин
на слабом огне, после чего добавляют рыбный бульон, уксус, сахар,  соль  и
тушат в закрытой посуде до полного размягчения  овощей.  Если  маринад  во
время тушения сильно загустел, то в него можно  добавить  немного  рыбного
бульона.
     На 1 стакан рыбного бульона: морковь - 50 г, лук  репчатый  -  50  г,
петрушка (корень) - 50 г, уксус 3%-ный - 100 г, томат-пюре - 100 г,  масло
растительное - 50 г, 3-5 горошин черного душистого перца,  лавровый  лист,
соль, сахар по вкусу.
     Для формирования ароматного вкуса  в  соус  маринад  добавляют  перец
горошком, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, немного молотой корицы. Доводят
соус до вкуса солью, сахаром, а если требуется - уксусом.
     Соус маринад можно готовить по аналогичной технологии и без томатного
пюре или томатной пасты. Однако в этом случае для  получения  соуса  более
связанной  консистенции  (в  конце  тушения  овощей)  в   него   добавляют
разведенный в холодном бульоне крахмал или пассерованную муку (из  расчета
1-2 ч. л. муки или крахмала на 1/2 стакана бульона) и доводят до кипения.
     Маринад из лука и белых кореньев
     На 2  стакана  рыбного  бульона:  лук  репчатый  -  50  г,  петрушка,
сельдерей (корень) - 70 г, масло растительное - 70 г, уксус 6%-ный  -  100
г, перец, лавровый
     Нарезанный полукольцами  репчатый  лук  и  мелко  нарезанные  коренья
обжаривают на растительном масле, добавляют бульон, уксус, перец  горошком
и тушат до мягкости лука и кореньев. В конце тушения
     добавляют лавровый лист и доводят маринад до вкуса солью и сахаром.
     лист, соль и сахар по вкусу.
     Маринад луковый с томатом
     Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают на растительном масле в
течение 7-10 мин, добавляют томатную пасту и  жарят  еще  3-5  мин.  Затем
вливают бульон, добавляют специи и проваривают соус до загустения. В конце
варки соус маринад доводят до вкуса солью и сахаром.
     На  2  стакана  рыбного  бульона:  лук  репчатый  -  500   г,   масло
растительное - 100 г, томат-паста - 60 г, соль, сахар и специи по вкусу.
     Чтобы маринад  получился  более  острым,  в  него  можно  добавить  1
столовую  ложку  какого-либо  соуса,  например   "Южный",   "Острый"   или
"Краснодарский".
     Маринад овощной со свеклой
     Свеклу нарезают солом