ный - 3 г, укроп - 3 г, масло растительное - 10 г, соль.
     Фрикадельки овощные
     Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг,  дают
стечь воде и мелко рубят.  Соединяют  баклажаны,  кабачки,  натертый  лук,
измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец.  Смесь
хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков с грецкий орех. Панируют их
в муке и обжаривают  в  большом  количестве  оливкового  масла.  Подают  в
горячем виде с зеленым салатом.
     Баклажаны - 100 г, кабачки - 80 г, лук репчатый - 50 г, брынза  -  20
г, мука - 5 г, яйцо - 1 шт., перец молотый черный, соль.
     Грибы с вином в сметане
     В растопленном масле обжаривают  грибы  в  течение  15  минут.  Затем
добавляют  вино  и  выдерживают  на  сильном  огне  еще  2  минуты.  Огонь
уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и  тертый
сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном
и смазанном маслом хлебе.
     Грибы свежие белые - 125 г, или шампиньоны - 120 г, масло сливочное -
10 г, вино полусухое белое - 10 г, сметана - 30 г, сыр швейцарский - 20 г,
хлеб - 100 г, перец черный молотый, паприка, соль.
     Лук, фаршированный чесноком
     Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из  луковицы  сердцевину  и  толкут
вместе с чесноком в ступке, прибавив соль,  перец,  немного  растительного
масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень,  смазанный
растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
     Огурцы фаршированные по-французски
     Огурцы - 200 г, масло сливочное  -  25  г,  рыба  консервированная  в
собственном соку - 50 г, майонез - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 15
г, соль.
     Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1  см.  Затем
металлической выемкой вырезают середину с  семенами,  погружают  огурцы  в
подсоленную кипящую воду и выдерживают до мягкости, откидывают на  дуршлаг
и охлаждают. Сливочное масло растирают  добела  с  консервированной  рыбой
(сайра, сардины и др.),  предварительно  размяв  ее.  Массу  растирают  до
гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной  смесью.  После  этого
заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной  зеленью  петрушки.  Сверху
украшают ломтиками лимона.
     Помидоры фаршированные
     Шпроты очищают от косточек, мелко рубят, добавляют нарезанные  огурцы
и натертый на терке лук, рубленую зелень, заправляют  горчицей,  маслом  и
уксусом, полученным фаршем наполняют выдолбленные помидоры.
     Помидоры - 150 г, шпроты - 50 г, огурцы - 25 г, масло растительное  -
5 г, горчица готовая - 2 г, уксус - 2 г,  лук  репчатый  -  15  г,  зелень
петрушки - 3 г, соль.
     Груши с творогом
     Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину,  сбрызнуть
соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым  творогом.
Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для
соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить  и  тщательно  вымешать,
затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
     Груши - 100 г, творог - 50 г, сок лимонный, салат; для  соуса;  масло
растительное - 20  г,  горчица  столовая  1/4  ч.  ложки,  уксус  -  3  г,
томат-паста - 3 г, яйцо  1/4  шт.,  соль,  перец  молотый  черный,  зелень
петрушки.
     Чернослив, фаршированный орехами с майонезом
     Чернослив  промыть  и  залить  водой  на   несколько   часов.   Затем
прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и вновь промыть, косточки удалить.
Приготовить фарш из смеси рубленых орехов,  тертого  чеснока  и  майонеза.
Заполненные фаршем сливы уложить на  плоскую  тарелку.  Отверстия  закрыть
майонезом.
     Чернослив - 60 г, орехи грецкие (ядро) - 1/2 стакана,  чеснок  -  1-2
дольки, майонез - 40 г.

     Перцы (гогошары) в томате с морковью
     Морковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать  соломкой.  Лук
очистить, промыть, нашинковать (головки и зелень отдельно). Перцы  смешать
с морковью, нашинкованными головками лука, посолить, перемешать,  выложить
в салатник, посыпать мелко рубленой зеленью лука.
     Перец - 100 г, морковь - 30 г, лук зеленый - 2 г, соль.

     Перцы (гогошары) в томате с фасолью
     Фасоль перебрать, промыть, отварить до готовности, посолить. Репчатый
лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать до  бледно-желтого  цвета,
соединить с охлажденной фасолью, перемешать, выложить в  салатник,  сверху
разложить перец, посыпать мелко рубленым зеленым луком.

     Перцы (гогошары) в томате с сельдью
     Подготовить филе сельди, залить молоком на  1,5-2  часа,затем  слегка
отжать, нарезать на мелкие кусочки,  выложить  в  один  ряд  на  салатни