| |
опа, базилика, чабера и
поддерживают на слабом огне 3 минуты.
Фасоль стручковая - 250 г, лук репчатый - 90 г, помидоры - 150 г,
масло растительное - 15 г, чеснок - 3 г, уксус винный, пряная зелень,
перец, соль.
Капуста брюссельская, жаренная в тесте
Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не
очень мелко). Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, и
добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают
черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают. Из полученной смеси
формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты,
обмакивают их в кляр и жарят во фритюре до образования румяной корочки.
Подают горячими с томатным соусом.
Капуста - 150 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 25 г, соус
белый - 50 г, соус томатный - 50 г, кляр - 30 г, перец молотый черный,
орех мускатный, соль.
Картофель "Идеал"
Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и
обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же,
тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до
готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.
Картофель - 200 г, грибы - 50 г, масло сливочное - 30 г.
Фасоль, запеченная с яйцом
Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде.
Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на
оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и
зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень,
поливают взбитыми яйцами, кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до
образования румяной корочки.
Стручки фасоли - 200 г, лук репчатый - 80 г, перец сладкий стручковый
- 30 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки - 5 г, яйца - 2 шт., молоко
кислое - 50 г, соль.
Икра из чеснока
Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова
растирают. Замоченный в воде ломтик хлеба отжимают и смешивают с чесноком
и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая
постепенно растительное масло до образования пюре. Приправив лимонным
соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.
Чеснок - 10 г, орехи грецкие - 30 г, хлеб - 30 г, масло растительное
- 10 г, сок лимонный - 3 г, или уксус - 5 г, маслины - 5 г, соль.
Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом
Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожицу, срезают
верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и
мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем
заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и
наполняют мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами.
Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и
растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной
зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров.
Этим фаршем наполняют половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца
укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанным редисом,
каперсами и заливают зеленым соусом. Соус можно подать отдельно в
соуснике.
Помидоры - 200 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы свежие - 100 г, огурцы
соленые - 25 г, шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 5 г, каперсы - 25 г,
редис - 15 г, салат зеленый - 5 г, петрушка - 5 г, соус зеленый - 50 г,
масло растительное - 5 г, перец, соль, горчица.
Лук по-гречески
Лук нарезают кусочками длиной 1 см., сельдерей натирают на крупной
терке, добавляют растительное масло, сок лимона, специи, заливают
небольшим количеством воды и тушат до готовности. Охлаждают и подают в
холодном виде с белым хлебом.
Лук зеленый - 300 г, сельдерей - 50 г, масло растительное - 40 г,
лимонный сок - 30 г, перец черный горошком - 1 г, лавровый лист, кориандр,
соль.
Фаршированные огурцы по-гречески
Огурцы очищают от кожицы, нарезают поперек и вынимают семена.
Очищенные половины заполняют фаршем. Фарш готовят следующим образом:
рубленое мясо или грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным
белым хлебом, добавляют сырые яйца, зелень петрушки, соль, перец черный
молотый. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками,
перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду.
Сметану или йогурт смешивают с томатной пастой. Полученный соус выливают
на подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона и ставят тушить под
крышкой на 20 минут (можно в соус добавить также и немного муки). Готовые
огурцы посыпают зеленью укропа и подают с белым хлебом.
Огурцы свежие - 150 г, мясо рубленое - 80 г, или мелко нарезанные
тушеные грибы - 250 г, белый хлеб или отварной рис - 25 г, лук репчатый -
40 г, яйцо - 1 шт., томат-паста - 5 г, сметана - 10 г, мука - 3 г, сок
лимо
|
|
