ю  помидора,  заправить
чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и  выложить
на листья салата.
     Помидоры - 100 г, творог - 30 г, сметана или молоко - 30 г, чеснок  -
15 г, зелень - 5 г, салат зеленый.
     Закуска "Аппетитная"
     У помидоров срезать верхушку, слегка  отжать  их,  удалить  семена  и
часть мякоти  наполнить  фаршем.  Для  этого  удаленную  сердцевину  мелко
нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны  вымочить  30  минут  в
соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до  золотистого  цвета.
Лук мелко порубить  и  спассеровать,  чеснок  измельчить.  Все  смешать  и
заправить частью майонеза. Фаршированные  помидоры  уложить  на  смазанный
жиром противень, залить оставшимся  майонезом,  посыпать  тертым  сыром  и
запекать в жарочном шкафу 2-3 минуты. К столу подать, оформив зеленью.
     Помидоры среднего размера - 85 г, баклажаны - 60 г, лук репчатый -  5
г, чеснок - 1 г, майонез - 20 г, сыр пошехонский - 5 г, масло растительное
- 15 г, петрушка (зелень) - 3 г, соль.
     Икра овощная
     Баклажаны (целые)  и  кабачки  (очищенные  и  нарезанные  кружочками)
испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять кожицу.  Баклажаны  и  кабачки
мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и
томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами.  Протушить  10-15
минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
     Баклажаны и кабачки - по 50 г, морковь и капуста белокочанная - по 30
г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по 20 г, масло растительное  -  10
г, уксус - 5 г, перец молотый, зелень, соль.
     К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.
     Икра грибная
     Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также
из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить  на  несколько
часов; вновь промыть, отварить, охладить  и  пропустить  через  мясорубку.
Соленые грибы промыть,  нарубить  и  протушить  с  пассерованным  репчатым
луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и солью, посыпать
рубленым зеленым луком.
     Грибы сушеные - 20 г, грибы соленые - 70 г,  лук  репчатый  -  20  г,
масло растительное - 15 г, уксус, чеснок, перец, лук зеленый.
     Грибы в сметане запеченные
     Грибы белые - 90, соус сметанный - 100 г, масло сливочное - 15 г, сыр
- 5 г, укроп.
     Белые  грибы  перебрать,  очистить,  промыть  и  нарезать   дольками.
Поджарив на масле, залить сметанным соусом и  довести  до  кипения.  Затем
положить  на  порционную  сковороду,  посыпать  тертым  сыром,   сбрызнуть
растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать
мелко нарезанным укропом. Подавать в горячем виде.
     Огурцы, фаршированные овощами
     Огурцы разрезать вдоль  на  две  части.  Мякоть  вынуть,  измельчить,
соединить с нарезанными кубиками отварными картофелем, свеклой,  морковью,
пассерованным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем  и
маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со сметаной.
     Огурцы - 80 г, картофель - 20 г, свекла - 10 г, морковь - 15  г,  лук
репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, сахар - 1 г, сметана  -  25  г,
соль, перец.
     Баклажаны, фаршированные овощами
     Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины  часть  мякоти,
изнутри натереть  солью  и  дать  полежать  несколько  минут.  В  промытые
баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд,
залить  соусом  или  сметаной  и  припустить  в  жарочном  шкафу.  Готовые
баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.
     Для начинки: лук репчатый  -  40  г,  морковь  -  50  г,  петрушка  и
сельдерей - 30 г, капуста - 50 г, помидоры - 50 г, масло растительное - 40
г, соль, перец по вкусу.
     Приготовление  начинки.  Коренья  и  репчатый  лук  мелко   нарезать,
спассеровать на растительном масле.  Мелко  нарезанную  капусту,  помидоры
(без кожицы), нарезанные дольками,  смешать  с  пассерованными  кореньями,
луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.
     Для соуса: томат-пюре - 80 г, масло растительное - 30 г, мука - 5  г,
чеснок - 5 г, сахар - 6 г, соль, перец по вкусу.
     Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным
маслом, развести бульоном или  водой,  добавить  мелко  рубленный  чеснок,
поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.
     Баклажаны по-гречески
     Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать
в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать  и  поджарить  в  масле;  добавить
нашинкованный шпинат,салат, болгарский перец, зелень петрушки,  нарезанные
дольками свежие помидоры и смесь  слегка  спассеровать.  Заправить  солью.
Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10-15 минут. К
столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.
     Баклажаны - 120 г, мука - 5 г, зеленый лук - 30 г, растительное масло
- 20 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г,  болгарский  перец  -  20  г,  зелень
петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль.
     Кабачки по-гречески
     Молодые кабачки  очистить,  нарезать  кружочками  толщиной  в