ное - 25 г,
шампиньоны - 30 г, майонез, смешанный со сметаной - 50 г, сыр тертый -  10
г, соль, специи по вкусу, зелень.
     Филе кальмара отваривают и нарезают соломкой. Лук нарезают  соломкой,
обжаривают на масле,  соединяют  с  отварными  кальмарами,  отваренными  и
нарезанными соломкой грибами и жарят еще 5-10 минут.
     Раковины смазывают маслом, заполняют на 2/3 объема кальмарами с луком
и грибами, заливают смесью майонеза со сметаной, посыпают тертым  сыром  и
запекают в жарочном шкафу. При подаче закуску  посыпают  мелко  нарезанной
зеленью.
     Кальмары в сметанном соусе
     Отварных кальмаров нарезают соломкой, обжаривают на  сливочном  масле
вместе с нарезанным соломкой луком, охлаждают и смешивают с тертым сыром.
     Кокотницы смазывают маслом, наливают в них на  1/3  объема  сметанный
соус, затем кладут кальмары с луком и сыром,  заполнив  кокотницу  до  2/3
объема, заливают все сметанным соусом,  посыпают  тертым  сыром,  поливают
растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу.
     Кальмары (филе) - 300 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 30 г,
сыр тертый - 50 г, соус сметанный - 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.
     Закуска из жареного кальмара с луком
     Вареных или консервированных кальмаров нарезают соломкой, соединяют с
пассерованным и нарезанным соломкой луком  и  обжаривают  в  течение  5-10
минут. При подаче горячих кальмаров  выкладывают  в  салатник  и  посыпают
зеленью.
     Кальмары (филе) - 300 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 30 г,
зелень, соль и специи по вкусу.
     Креветки с грибами под соусом
     Креветки - 200 г, шампиньоны  -  100  г,  соус  (молочный,  томатный,
сметанный) - 50 г, сыр тертый - 15 г, масло сливочное - 20 г, зелень.
     Мякоть вареных креветок нарезают  кусочками,  соединяют  с  ломтиками
отварных  шампиньонов  и  перемешивают.   В   кокотницы   или   кокильницы
(раковины), смазанные маслом, наливают немного соуса, выкладывают креветки
с  грибами,  заливают   соусом,   посыпают   тертым   сыром,   сбрызгивают
растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче блюдо посыпают
зеленью.
     Закуска из мяса криля по-капитански
     Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют  5  мин  на  масле,
добавляют томатное пюре, бульон или воду и тушат еще 2-3 минуты.
     К тушенному с томатом луку добавляют мясо криля, прогревают 2-3  мин,
заправляют чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подают  на  стол
как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.
     Мясо криля - 200 г, лук репчатый - 50 г, томат-пюре  -  30  г,  масло
сливочное - 50 г, вода или бульон - 30 г, чеснок - 3 дольки, соль,  черный
молотый перец по вкусу.
     Мясо криля, запеченное под майонезом
     Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и  пассеруют  на  растительном
масле. Сваренные вкрутую яйца  охлаждают  и  мелко  рубят.  Хлеб  нарезают
соломкой. Подготовленные продукты соединяют с мясом  криля,  перемешивают,
заправляют массу майонезом  (1/2  стакана),  выкладывают  ее  в  смазанные
маслом кокотницы, поливают оставшимся майонезом, посыпают тертым  сыром  и
запекают в жарочном шкафу.
     Криль - 200 г, лук репчатый - 50 г, хлеб  пшеничный  -  20  г,  масло
сливочное - 25 г, сыр тертый - 20 г, майонез -  100  г,  соль,  специи  по
вкусу.
     Закуски из мидий или устриц со свинокопченостями
     Устрицы или мидии - 300 г, корейка или
     Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезают тонкой
     соломкой, соединяют  с  нарезанными  свинокопченостями  и  обжаривают
вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски  заливают
омлетной массой,  запекают  в  жарочном  шкафу  и  подают,  посыпав  мелко
нарезанной   зеленью.   После   обжаривания   мидий    или    устриц    со
свинокопченостями и репчатым луком их  можно  также  запечь  под  омлетной
массой в кокотницах.
     грудинка (сырокопченые) - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло  сливочное
- 30 г, яйца - 2 шт., молоко - 70 г, зелень, соль и специи по вкусу.
     Мидии, тушенные с овощами
     Мидии припускают, отделяют мясо, нарезают его соломкой  и  обжаривают
на масле. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают  на  масле  вместе  с
нарезанным соломкой перцем, в конце добавляют нарезанные дольками помидоры
и обжаривают до упаривания сока.  Мидии  соединяют  с  овощами,  добавляют
бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправляют солью, специями и
тушат 10-15 мин. При подаче блюдо посыпают зеленью.
     Мидии - 300 г, лук репчатый - 50 г, перец сладкий - 30 г,  морковь  -
20 г, помидоры -30 г, масло сливочное - 40 г,  соль  и  специи  по  вкусу,
зелень.

     Баклажаны по-украински
     Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук  -
полукольцами, перец - соломкой. Подготовленные овощи  обжарить  на  масле,
залить соусом "Южный" с добавлением бульона, заправить  чесноком,  молотым
перцем, солью и протушить 15-20 минут.
     Баклажаны - 60 г, помидоры -  50  г,  лук  репчатый  -  20  г,  перец
болгарский сладкий - 15 г, масло растительное - 20 г, соус "Южный" - 20 г,
бульон - 50 г, чеснок - 1 г, перец молотый, соль.
     Тюльпаны из помидоров
     Помидор нарезать крест-накрест, осторожно вынуть  сердцевину.  Творог
взбить со сметаной или молоком, соединить с  мякот