| |
алата такой же высоты, как и рулетики из рыбы; снизу смазать их той же
массой, чтобы не падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать этот торт, как и предыдущий, но более тонкими кусками.
Торт слоеный с грибным кремом
Для теста: мука - 300 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 1/2 шт.,
вода - 250 г, уксус - 10 г. Для крема: грибы белые - 100 г, масло
сливочное - 300 г, мука - 20 г, яйцо - 1 шт.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в шестой раз, положить на
прямоугольный лист и испечь до готовности. Грибы накануне, вечером, хорошо
промыть, чтобы не остался песок, сложить в кастрюльку, залить 4 стаканами
холодной воды и оставить до утра. Утром в этой же воде отварить до
мягкости. Грибы вынуть, а бульон оставить вариться, чтобы он выпарился и
осталось только 1/2 стакана. Все остудить. В 1/2 стакана холодного отвара
развести 20 г муки так, чтобы не было комков, 1 стакан грибного отвара
вскипятить с пропущенными через мясорубку отваренными и посоленными по
вкусу грибами. Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до
густоты и остудить. Масло растереть с яйцом до густоты сметаны и
постепенно, кладя по 1 чайной ложке, втереть сваренную грибную массу.
Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль. Края обрезать для
крошек. Каждый полученный корж разделить по слоям на 2 части и промазать
приготовленным кремом. Сложить один на другой. Полученный торт смазать
сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко
тертым сухим сыром.
Подавать торт, разрезав его на маленькие прямоугольнички.
Торт слоеный с начинкой из раков
Для теста: мука - 200 г, масло сливочное - 200 г, вода - 200 г, уксус
- 5 г, соль. Для начинки: раки - 1000 г, судак (филе) - 400 г, масло
сливочное - 200 г, томат-паста - 100 г.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в седьмой раз в виде
прямоугольника толщиной в 0,5 см, разрезать вдоль на 3 полоски. Две из них
перенести на лист, а третью разрезать вдоль на 4 одинаковые полоски. Края
больших полосок смазать белком и поверх белка положить более узкие полоски
вровень с намазанными краями. Желтком тщательно промазать поверхность
узких полосок, следя за тем, чтобы желток не стекал на бока теста, так как
желток, склеив тесто по разрезу, свяжет его и слои не поднимутся.
Приготовленные полоски поставить в горячий духовой шкаф и, как только
тесто сильно поднимется и начнет румяниться, убавить огонь и допечь до
готовности на среднем огне. Вынуть, перенести изделие на доску.
Приготовить начинку: филе судака положить в небольшую глубокую сковороду,
посолить, подлить 3 ст.л. воды, накрыть крышкой и на слабом огне довести
рыбу до готовности. Раков сварить в подсоленном кипятке, остудить,
очистить шейки и клешни; из каркасов удалить глаза и внутренности;
подсушить их, а затем положить в ступку и мелко растолочь. На сковороде
растопить масло, всыпать в нее толченые скорлупки раков и на слабом огне,
мешая, хорошо прожарить, чтобы масло окрасилось в красный цвет. Налить в
кастрюлю 2 л воды, добавить в нее всю смесь, поставить на слабый огонь и
дать слегка прокипеть 40 мин, после чего поставить кастрюлю на холод,
чтобы поднявшееся наверх масло застыло и стало твердым. Снять раковое
масло и половину количества его перемешать с остуженным и порезанным на
мелкие кубики судаком; добавить измельченное мясо раковых клешней и
заполнить им середину испеченных полосок. Сверху красиво уложить
порезанные вдоль раковые шейки. Оставшееся раковое масло растереть до
мягкости, сложить в фунтик из пергаментной бумаги и из тонкого отверстия
нанести сетку поверх начинки, захватывая и тесто. Остудить и разрезать
полоски поперек на кусочки шириной в 2 см. Подавать, уложив на плоской
тарелке, покрытой салфеткой, отдельными кусочками, а не целой полоской.
Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов
Для бисквита: мука - 150 г, яйца - 6 шт., соль по вкусу. Для начинки
из зеленого лука: лук зеленый - 400 г, масло сливочное - 30 г, яйца - 3
шт., соль и перец по вкусу. Для начинки из моркови: морковь - 300 г, яйца
- 2 шт., сметана - 100 г, масло - 50 г, мука - 10 г, молоко - 200 г,
сахар-песок - 10 г, соль. Для начинки из свежих грибов: грибы - 700 г,
масло сливочное - 30 г, сметана - 100 г, лук репчатый - 30 г, мука -10 г,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление бисквита. Растереть с солью добела 6 бе
|
|
