В каждый кружочек на  поверхность
торта также воткнуть кружочки  помидоров  и  огурцов.  (Зимой  торт  можно
украсить кружочками очищенных соленых огурцов  и  маслинами).  Торт  снова
поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать  на  порции.  Для
этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной  в  2  см.
Середину порезать лучами от центра  к  краю  полученного  круга.  К  торту
положить специальную лопаточку или красивый широкий нож.
     Торт закусочный с рыбными продуктами
     Для теста: мука - 480 г, масло сливочное -200 г,  сметана  -  200  г,
соль - 10 г. Для начинок: масло сливочное - 400 г, майонез - 200 г, хрен -
30 г, горчица - 10 г, семга - 100 г, сардины - 200 г,  севрюга  -  150  г,
осетрина - 150 г, яйца - 5 шт., петрушка - 30 г, помидоры - 30  г,  огурцы
свежие - 30 г, перец.
     Приготовить  5  коржей,  как  указано  в  предыдущем  рецепте.  Затем
приготовить начинки: 1) 1 большую сельдь  вымочить  в  молоке,  пропустить
через мясорубку, растереть со 100 г сливочного масла и 5 крутыми желтками.
Для этого надо отварить яйца вкрутую, нарезать на кружки  толщиной  1  см.
Желтки вынуть из белков и растереть с сельдью, а кольца из белков оставить
для украшения, залив их холодной водой до употребления. В селедочный  фарш
добавить 30 г рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить
по вкусу; 2) 20 г хрена растереть с 30 г майонеза; 3) горчицу растереть со
100 г сливочного масла; 4) сардины, вынув хребтовую кость, растереть с  50
г сливочного масла, 20 г майонеза и перцем по вкусу.
     На первый испеченный  корж  положить  массу  из  сельди  с  маслом  и
желтками, покрыть другим коржом,  смазать  его  массой  из  хрена,  сверху
сплошным слоем положить отварную осетрину,  третий  корж  обильно  смазать
сливочным маслом, покрыть сплошь ломтиками семги. Корж, покрывающий семгу,
смазать маслом с горчицей и  разложить  на  нем  тонкими  ломтями  севрюгу
горячего копчения. Последний корж покрыть дощечкой с  небольшим  грузом  и
поставить на ночь в холодильник. Утром снять  доску,  переложить  торт  на
блюдо, на котором он будет подан. Бока торта смазать маслом,  растертым  с
зеленым луком, а верх смазать сардиновой массой, на ней  разложить  кольца
из  белков.  Наполнить  каждое  кольцо  красной   или   черной   икрой   и
измельченными продуктами, оставшимися от начинки торта.  Промежутки  между
заполненными кольцами посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой. Сверху,
по краю торта, маленькими  кучками  положить  вперемежку  рубленые  свежие
огурцы и помидоры.
     Торт закусочный овощной с сырным кремом
     Для теста: мука - 480 г, масло сливочное - 200 г,  молоко  -  250  г,
яйца - 3 шт., дрожжи -
     Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло
растопленное, но не горячее,
     всыпать муку, все хорошо перемешать. Тесто не месить и не выбивать, а
поставить на 1 ч в теплое место подойти. Подошедшее тесто  брать  рукой  и
раскладывать на глубокой сковороде, покрыв тонким слоем дно и края. Тотчас
же поставить в духовой шкаф. Если все тесто не уйдет  на  одну  сковороду,
точно так же разложить  оставшееся  тесто  на  другой.  Пока  готовится  и
выпекается тесто, приготовить крем. Картофельную и пшеничную  муку  хорошо
перемешать и постепенно разбавлять 1/2 стакана холодного молока; эту массу
вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего  молока  и,  мешая,  уварить  до
густоты. Снять с огня и хорошо вымешать с тертым  сыром.  Сливочное  масло
растереть  до  густоты  сметаны  и  в  него  постепенно  втереть   немного
свекольного сока, чтобы крем получился розовым. Приготовить начинку. Овощи
отварить отдельно. Свеклу и морковь очистить. Цветную капусту отварить  до
мягкости, протереть через дуршлаг, добавить 20 г сливочного масла,  хорошо
растереть. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом,
приготовленным из 10 г муки, 10 г масла и 3/4 стакана молока, уваренных до
густоты.  Консервированный  горошек  процедить,  обсушить   на   салфетке,
заправить майонезом. Яйца сварить вкрутую, отделить  желтки  от  белков  и
протереть через  дуршлаг  в  отдельности  в  разную  посуду.  Салат  мелко
порезать. Свеклу пропустить вместе с орехами через  мясорубку,  смешать  с
растертым с солью чесноком, заправить майонезом, посолить
     50 г, сахар - 25 г, соль. Для крема: молоко - 375 г,  сыр  -  150  г,
масло сливочное - 200 г, мука картофельная - 10 г, мука пшеничная - 10  г,
соль, перец. Для начинки: морковь - 400 г, свекла - 400 г, салат зеленый -
100 г, яйца - 6 шт., цветная капуста - 200 г, зеленый  горошек  -  200  г,
чеснок - 2-3 дольки, майонез - 200 г, грецкие орехи (очищенные) -  200  г,
желатин - 5 г.
     и д