орится, залить грибы маринадом. Сверху  накрошить  лавровый
лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и  подавать  на
стол.

     Салат из белой фасоли и картофеля
     Замоченную на ночь фасоль отварить в  небольшом  количестве  воды  до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный  кубиками  картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко  нарезать
и слегка посолить. Подготовленные продукты  выложить  в  глубокую  посуду,
хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном  месте,
затем шумовкой распределить на порции.
     Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
     Перед подачей на стол салат посыпать мелко  нарезанной  и  посоленной
петрушкой.
     Разновидности:
     1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
     2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
     3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.
     Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
     Очищенный  чеснок  пропустить  через  мясорубку.   Затем   пропустить
петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо  растереть
до образования сравнительно  однородной  массы.  Прибавить,  не  прекращая
размешивания, растительное масло тонкой  струйкой  и  смешанный  с  кислым
молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой  лимонной
цедрой, лимонным соком  и,  при  необходимости,  посолить.  Готовый  салат
посыпать толчеными орехами.
     Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,
кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие  орехи  -  40  г,
соль, черный перец.
     Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре.  Салат
посыпать  толчеными  орехами  и  украсить  маслинами  (без   косточек)   и
кружочками лимона.
     Салат "Латвия"
     Сваренный до полной готовности рис  промыть  и,  когда  вода  стечет,
перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и
очищенные от  кожицы  и  зерен  яблоки  нарезать  ломтиками,  а  огурцы  -
соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам  разместить  помидоры,
яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.
     Рис - 60 г, сметана - 30 г, яблоки - 30 г, помидоры - 50 г, огурцы  -
30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
     Винегрет овощной
     Картофель - 30 г, морковь - 15 г, свекла - 20 г, огурцы соленые,  лук
зеленый или репчатый, капуста квашеная -
     Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими  ломтиками,  так
же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту  перебрать  и  отжать,  очень
кислую - промыть.
     Овощи  соединить  и  заправить  маслом,  уксусом,  солью,  перцем   и
горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный"  или
салатной заправкой,  добавлять  соленые  или  маринованные  грибы  и  филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
     15 г, масло растительное - 10 г или майонез - 20 г, соус "Южный" -  5
г, уксус - 3 г, специи.
     Летом кладут  свежие  помидоры,  зеленый  салат,  а  вме