| |
х, один
из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из меньшего доли-
вать в больший. После окончания бурного брожения большой баллон доли-
вают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую
тару до горлышка. Затем 3-4 недели продолжается брожение, определяет-
ся отсутствием сахара в вине, а также осветлением вина. Так как на
дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка.
Для этого бутыль с вином поставить на табурет. В бутыль погрузить
резиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном в
другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать отстоят-
ся, после чего отстоявшееся вино сифоном слить. Гущу фильтруют через
матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до полови-
ны горлышка, закупоривают пробками и деревянным шпунтом и ставят в
холодное место для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка.
Вино в таком незаконченном виде называют виноматериалом. Оно еще не
выдежано до кондиции. Для того, чтобы придать виноматериалу мягкость,
полноту вкуса и сладкость, в него добавляют сахар (для ликерных вин
200 г на литр, для десертных 100-150, а для полусладких 80). Сахар
вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого
подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны до
половины горлышка. Закупоривают пробками. Правильно приготовленное
десертное вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой
температуре. Но при температуре свыше 15 градусов в неполно налитой
посуде вино мутнеет. Вина из разных культур приобретают хороший вкус
при разных сроках хранения. Так из белой, красной, черной смородины,
малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению через 2-3 месяца.
Вина из крыжовника и земляники через полгода. Хранить их нужно при
полной закупорке посуды при температуре не меньше 10 градусов.
Количество сахара и воды,
добавляемых к 1 литру чистого (без воды) сока плодовых
и ягодных культур для получения десертных вин (г)
культура " до брожения сахар в период брожения
"--------------------------------------------
" вода " сахар " на 4 день " 7 день " 10 день
1. Яблоки культ. " 100 " 100 " 30 " 30 " 20
2. Яблоки дикие " 300 " 200 " 50 " 50 " 40
3. Ранетки и китайки " 500 " 200 " 50 " 50 " 40
4. Айва японская " 3200 " 830 " 150 " 150 " 150
5. Рябина черноплодная " 300 " 200 " 40 " 40 " 40
6. Рябина нежин.,Гранат." 800 " 330 " 60 " 60 " 60
7. Крыжовник " 1200 " 410 " 70 " 70 " 70
8. Малина " 700 " 290 " 60 " 60 " 60
9. Смородина черная " 1800 " 680 " 90 " 90 " 90
10.Смор. Красн. И белая " 1200 " 490 " 60 " 60 " 60
11.Клюква " 2150 " 680 " 100 " 100 " 100
12.Черника " 400 " 230 " 40 " 40 " 40
13.Земляника " 500 " 270 " 40 " 40 " 40
14.Вишня сладкая " 300 " 190 " 30 " 30 " 30
15.Вишня кислая " 500 " 240 " 50 " 50 " 50
примечание:из указанного количества воды необходимо вычесть
количество воды, внесенное в мезгу. Брожение полусладкого
|
|
