| |
4.72. ПИРОЖКИ "СЛАВЯНСКИЕ"
Для приготовления фарша отваривают картофель, очищают его и пропускают
через мясорубку с жаренным в масле репчатым луком, грибами и рубленой зе-
ленью укропа и петрушки.
На 500г. картофеля: 350г. лука, 60г. сухих гри-
бов, 80г. масла, 15г. зелени, соль, перец.
Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое: 500г. муки,
200г. молока, 3 яйца, 20г. дрожжей, 80г. сахара,
2 ст.л. масла, соль.
Пирожки жарят во фритюре.
4.73. ПРЯНИКИ
Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь-
ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду-
ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем.
2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль,
сода, мука.
4.74. МЕДОВИК
Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба-
вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые
коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла).
4.75. БАТУРИНКИ
5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все
растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его
толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми
с сахаром орехами и выпекаем.
4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку,
соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по-
ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить
их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем
масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар-
ной пудрой.
На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в
тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива,
сахар и соль по вкусу.
4.77. ВАЛОВАНЫ
Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются
без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле-
пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части
лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя-
щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов-
ку, валованы смазать яйцом.
В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной
или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.
На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470
г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли,
300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса
или лимонной кислоты.
4.78. КОРЖИКИ
200 г. сливочного масла или маргарина нарезать и смешать с 3 стаканами
муки. Добавить 2 желтка и снова смешать. Подливать понепмногу 200 г. сме-
таны и размешивать до однородной массы. Собрать все вместе, хорошо сжать
ладонями, но не месить и поставить на 1 час в холодильник.
Взбить до густой пены 2 белка с 1 стаканом сахара (сахар подсыпать по-
степенно, понемножку).
Тесто раскатать, смазать взбитым белком, разровнять ножом, вырезать
коржики. Сложить на холодный лист и испечь.
4.79. КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ
Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и
замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На
средину каждого ложим сливу без косточки, сахар, защипываем края. Варим
как вареники.
600 г. муки, 1330 г. картофеля, 900 г. слив,
100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу.
4.80. ЛИМОННИК
Замешиваем тесто с 3 стаканов муки, 400 г. сахара, 6 желтков, 4 ст.л.
вина, соку и растертой кожуры 2 лимонов. Добавляем ванилин, соль и 40 г.
масла. Раскатываем корж то
|
|
