ХАР.  ИЗ
   МАССЫ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ, ОПУСТИТЬ ПОД В ПОДСОЛЕНЫЙ КИПЯТОК И ВАРИТЬ  ПОКА
   ОНИ ВСПЛЫВУТ. ЗАТЕМ ИХ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ НА ТАРЕЛКУ, ПОЛИТЬ  МАСЛОМ  ИЛИ
   СМЕТАНОЙ.

                    4.31. ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА"

        БЕЛКИ ВЗБИТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛ. САХАРА,  ПОСТЕПЕННО  ДОБАВЛЯЯ  ЕГО.
   ОРЕХИ ПОРУБИТЬ И ДОБАВИТЬ К ВЗБИТЫМ БЕЛКАМ. ДЕСЕРНОЙ ЛОЖКОЙ  ОСТОРОЖНО
   БРАТЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ПЕНУ, СМЕШАННУЮ С ОРЕХАМИ И РАСПРЕДЕЛИТЬ НА  ПРО-
   ТИВЕНЬ СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ. ПЕЧЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ.

        ПОДАВАТЬ В ОСТУЖЕННОМ ВИДЕ. 150 Г САХАРА, 3 БЕЛКА, 150 Г  МИНДАЛЯ
   ИЛИ ОРЕХОВ.

                    4.32. ТРЮФЕЛИ

        250 Г СУХОГО МОЛОКА, 1 ПАЧКА КАКАО, 500 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1/2 СТ.
   ВОДЫ, ПОДОГРЕТЬ, ЧТОБЫ РАСТВОРИЛАСЬ, ДОБАВИТЬ 100 Г МАСЛА,  РАЗМЕШАТЬ,
   ОСТЫНЕТ, РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМУ И В ХОЛОД, ЗАТЕМ ОБСЫПАТЬ КАКАО.

                    4.33. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ.

        СВАРИТЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЛИМОН,  ПРОТРИТЕ  ЕГО  СКВОЗЬ
   СИТО. ПЯТЬ СЫРЫХ ЯИЦ РАЗОТРИТЕ С ПОЛОВИНОЙ СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, ДО-
   БАВТЕ ПРОТЕРТЫЙ ЛИМОН И ЕЩЕ СОК, ОТЖАТЫЙ ИЗ ПОЛОВИНЫ  ЛИМОНА.  ВСЫПАТЬ
   ПО 2 СТ. ЛОЖКИ КАРТОФЕЛЬНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБЕЙ-
   ТЕ В КРУТУЮ ПЕНУ ПЯТЬ БЕЛКОВ, ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЕ С ТЕСТОМ  И  ТУТ  ЖЕ
   ВЫПЕКАЙТЕ БИСКВИТ В ФОРМЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАНОЙ СУХАРЯМИ.

                    4.34. БИСКВИТ.

        1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, СОДЫ, СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ, 1/2 СТАКАНА
   МУКИ, 1/2 БАНКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА, ХОРОШО  ВСЕ  ВЗБИТЬ,  ПРОТИВЕНЬ  ИЛИ
   СКОВОРОДУ НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА НЕГО ВСЮ  СМЕСЬ
   И ВЫПЕКАТЬ 15-20 МИН. КОГДА ОСТЫНЕТ СМАЗАТЬ МАСЛЕНИЧНЫМ КРЕМОМ.

                  4.36. МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

                                 4 белка взбить в крутую пену,
             через  мясорубку  пропустить  стакан   орехов   и
             смешать  с  пеной.Туда  же  всыпать  ст.  Сахара.
             Взбить еще раз и добавить  3-4  ст.  Ложки  муки.
             Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на
             горячую сковородку по 0.5 Ложки, держать не более
             10 минут.

                  4.37. СУХАРИ С ОРЕХАМИ

                              1 мт. Масла, 1/2  чайнной  ложки
             соды, 1 ст.  Сметаны,  1  ст.  Орехов.  Раскатать
             палочками. Когда испечется -- нарезать и сушить.

                  4.38. СТРУЖКА

                     1 желток, 0.25 Ст. Муки, 0.25 Ст. Сахара,
             0.25 Ст.  Молока  --  все  смешать  --  получится
             густая сметана. Лист не смазывать. Чайной  ложкой
             выкладывать  тонкой  полоской.  Подрумянится   --
             снимать ножом по одной и тут же сворачивать.

                  4.39. РОМОВЫЙ КЕКС

                          3 желтка и 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки,
             2 ст. Ложки картоф.  Муки.  Взбить  белки  и  все
             смешать,  добавить  ром.  Хорошо  смазать   форму
             (бумагу) и вылить в форму. Ром: 1 ст. Воды, 1 ст.
             Сахара кипятить до сиропа. Остынет -- влить 2 ст.
             Ложки водки.

                  4.40. КЕКС С ТВОРОГОМ

                             500 г муки, 125  г  слив.  Масла,
             120 г сахара,  2  яйца,  250  г  творога,  100  г
             измельченных обжаренных  грецких  орехов,  100  г
             распаренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых
             орехов в 1 ст.Ложке-  12  г)  муку  растереть  со
             слив. Маслом. Добавить сахар, яйца, 1 ст.Л. Рома,
             щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи,  изюм.
             Тесто    промесить.    Разделать в продолговатый
             кирпичик, выпе