В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.

                    1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ
                                 И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)

    " НАИМЕНОВАНИЕ   " ЕДИНИЦЫ     " КОЛЛИЧЕСТВО          "
    "  ПРОДУКТА      " ИЗМЕРЕНИЯ   "                      "
    "-----------------------------------------------------"
    "МАСЛО СЛИВОЧНОЕ "             "      "      "        "
    "СЛАДКОЕ         " ГРАММ       " 50   "  100 "  200   "
    "САХАРНЫЙ ПЕСОК  "СТОЛОВАЯ ЛОЖ "  1   "    2 "    4   "
    "ЯЙЦА            "ШТУКА        " 1/2  "    1 "    2   "
    "МОЛОКО          "СТОЛОВАЯ ЛОЖ."   1  "    2 "    4   "
    "-----------------------------------------------------"
    " ВЫХОД КРЕМА    " ГРАММ       " 100  "  200 "  400   "
    "-----------------------------------------------------"

        ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА-
   ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ  ПЕРЕ-
   МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ-
   РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С  САХА-
   РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ  СИ-
   РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК
   УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ  В
   НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО  ПОЛУ-
   ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.

                    1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)

    " НАИМЕНОВАНИЕ  "  ЕДИНИЦА    "  КОЛЛИЧЕСТВО      "
    "  ПРОДУКТА     " ИЗМЕРЕНИЯ   "                   "
    "-------------------------------------------------"
    "МАСЛО СЛИВОЧНОЕ"             "     "      "      "
    "СЛАДКОЕ        " ГРАММ       " 50  " 100  " 200  "
    "САХАРНЫЙ ПЕСОК "СТОЛОВАЯ ЛОЖ."  1  "   2  "   4  "
    "ЯЙЦА           " ШТУКА       " 1/2 "   1  "   2  "
    "-------------------------------------------------"
    " ВЫХОД КРЕМА   " ГРАММ       " 100 " 200  " 400  "
    "-------------------------------------------------"

        В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА.  ПОДОГРЕВАЯ  СМЕСЬ  ДО
   45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ`ЕМА В 2.5-3  РАЗА.  ЗАТЕМ,
   ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ-
   НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ  ГУСТОЙ  СМЕТАНЫ,  ВЗБИТЬ
   ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С  СА-
   ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.

                    1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ  МАСЛЯНЫЕ  КРЕМЫ

        В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО  КРЕМА,  ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО  ПО
   РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО-
   МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ  РАСЧИТАНЫ
   НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ-
   ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ-
   ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.

                    1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ-
   РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА  ИЗ  АБРИКОСОВОГО  ВАРЕНЬЯ.
   ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ.

                    1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО-
   ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ-
   РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА.

                    1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ  РЕЦЕПТЫ  1-5  ДОБАВИТЬ  СОК  ОТ  1/2
   АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО  ДОБАВИТЬ  1
   СТ. ЛОЖКУ АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКИ. ПОДКРАСИТЬ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ.

                    1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ЛИКЕРА  БЕНЕДИК-
   ТИНА, ОКРАСИТЬ КРЕМ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.

                    1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕ-
   РА, ИЛИ 2 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ИЛИ 2-3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОЙ  ЭСЕНЦИИ.  ЦВЕТ
   КРЕМА БЕЛЫЙ.

                    1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ ВИШНЕВОГО  СО-
   КА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЯГОД ВИШНИ, ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКУ ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКИ ИЛИ ВИШ-
   НЕВОЙ НАЛИВКИ, ИЛИ СИРОП ИЗ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ.  ПОДКРАСИТЬ  В  РОЗОВЫЙ
   ЦВЕТ.

                    1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.

        К ОСНОВНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ СОКА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЗЕМЛЯ-
   НИКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ.

                    1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.

        ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОВАРИТЬ В  КАСТРЮ-
   ЛЕ, НАЛИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ,  ДОБА-
   ВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ОТ ОДНОГО ЛИМОНА И ЕГО СОК. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ГУС-
   ТОТЫ ДВА ЯИЧНЫХ БЕЛКА. КОГДА КРЕМ ПОСВЕТЛЕЕТ И ЗАГУСТЕЕТ, В НЕГО  НАДО
   ВЛИТЬ ЗАМОЧЕНЫЙ И ПОКИПЯЧЕНЫЙ ЖЕЛАТИН, БЫСТРО ВЫМЕШИВАЯ  МАССУ,  ВЫЛО-
   ЖИТЬ ЕЕ НЕМЕДЛЕННО В ПИРОГ. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОДАВАТЬ НА  СТОЛ.

        НА 8-10 ЯБЛОК: 1 ЛИМОН, 200 Г САХАРА, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 БЕЛ-
   КА, 15 Г ЖЕЛАТИНА.

                    1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.

        В ТЕПЛОМ КИПЯЧЕНОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ДОБАВИТЬ ЯЙ-
   ЦО, ВАНИЛИН, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ  СКОВОРОДУ  ИЛИ
   ФОРМУ ДЛЯ СТУДНЯ, ТУДА НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ВСЕ ЭТО ПОМЕСТИТЬ В ДУХО-
   ВОЙ ШКАФ НА 5-7 МИН. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ОХЛОЖДЕННЫМ.

        НА ПОРЦИЮ: МОЛОКО-60, САХАРНЫЙ ПЕСОК-25,  1/2  ЯЙЦА,  ВАНИЛИН  НА
   КОНЧИКЕ НОЖА.

                    2. Т О Р Т Ы

                    2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК.

        ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ 8 ЖЕЛТКОВ С 300 Г САХАРНОГО  ПЕСКА,  СТЕРТУЮ
   ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА. ЗАТЕМ В ЭТУ МАССУ ДОБАВ