".

   ЗУБРОВКА И ЗВЕРОБОЙ

   Зубровка и  зверобой  - ароматные  душистые травы. Используются они в
качестве основных в сложном букете различных пряностей, трав, специй, на
которых настаивают одноименные горькие настойки "Зубровку" и "Зверобой".

   АНИС И ТМИН

   Анис и тмин - пряности, плоды одноименных зонтичных растений - широко
применяются в  кулинарии: анис  - главным  образом в кондитерском произ-
водстве, а тмин - в хлебопекарном.

   КАПЕРСЫ

   Каперсник -  кустарник, растущий в Закавказье,  Крыму и Средней Азии.
Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства капе-
рсовых.
   Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или
соленом виде  используют  как  острую и своеобразную по вкусу приправу к
соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

   ЭСТРАГОН

   Эстрагон (в  Закавказье  называется тархуном) - травянистое растение,
один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежими и вы-
сушенными, обладают  пряным ароматом и используются в маринады,  салаты,
соусы, для  настойки  ароматического  уксуса,  при солении огурцов и как
приправа к различным блюдам.

   МАЙОРАН

   Майоран -  многолетнее или однолетнее растение, надземная часть кото-
рого служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным
блюдам.

   ЛУК-РЕЗАНЕЦ

   Лук-резанец по  внешнему виду напоминает обычный лук, но только более
мелкий;  растет он  диким. Перо  и луковицы  лука-резанца используют как
приправу.

   УКРОП

   Укроп (из  семейства  зонтичных), когда он еще совсем зеленый и моло-
дой, используют в качестве ароматной пряной травки,  которую мелко наре-
зают и посыпают ею первые,  вторые блюда и закуски. В созревшем виде ук-
роп к столу не подают, так как он в это время грубоват. В начальной ста-
дии созревания  укроп  (все растение, кроме корней) следует класть в со-
ленья, квашения, маринады. Молодой укроп идет в сушку.

   БАРБАРИС

   Барбарис -  дикий  кустарник, его кислые,  яркокрасные ягоды содержат
яблочную кислоту. Из  ягод барбариса приготовляют варенье,  желе,  соки,
сиропы,  их используют как приятную кислую приправу. Есть садовый барба-
рис, его культивируют как ягодный и декоративный кустарник.
   Высушенные и  истолченные  в порошок  ягоды барбариса подают отдельно
как приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам.

   БАДЬЯН

   Бадьян -  плоды  (в виде небольших звездочек) вечнозеленого дерева из
семейства магнолиевых. У  бадьяна  запах  аниса,  вкус сладковатый;  ис-
пользуется в кулинарии как пряность.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ

   1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей
воды и  варить 10-15 минут, затем добавить промытый щавель (200 г) и ва-
рить еще 10 минут. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее че-
рез мясорубку  и смешать  с процеженным  и остуженным  отваром. Нарезать
огурцы, лук, укроп, редис, крутые яйца и сложить все это в супник, затем
добавить сметану, горчицу,  залить остуженным отваром с зеленью и разме-
шать.

   СУП ИЗ ЛИСИЧЕК

   Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпига, истолочь и тушить в нем
мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем
соединить грибы  с луком и тушить еще 45 минут. После этого грибы залить
3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со
сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

   ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ

   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассорт