сухарной муки (для панировки) 2 г,  лука 0,5 г, перца молотого 0,03
г, соли 1 г, воды 10 г.
   Котлета любительская, по форме овальная,  с одним заостренным концом,
весит 75 г. В любительской котлете 45 г мяса и 2 г яйца.
   Пожарские котлеты  делают  из  полужирной свинины. В каждой пожарской
котлете 45  г свинины  и 2  г яйца  (общий вес 75 г); по форме она также
овальная с одним заостренным концом.
   Котлета киевская содержит около 30 г полужирной свинины, по форме она
овальная или круглая, а весит всего 50 г.
   Котлеты изготовляют  на  мясокомбинатах  по утвержденной рецептуре на
машинах-автоматах, при строгом техно-химическом и санитарном контроле. В
магазинах, где  продаются полуфабрикаты,  обеспечены необходимые условия
хранения (холодильники, охлажденные прилавки).

   БАРА-КАБОБ

   Мясокомбинаты в Таджикистане изготовляют таджикское национальное блю-
до "бара-кабоб". Для этого на дно большого котла кладут деревянную реше-
тку и до ее уровня (до 40-60 см) наливают воду, а затем на решетку укла-
дывают ногами вниз тщательно промытого целого барана вместе с курдюком.
   Баран, посыпанный солью и специями, варится в котле на пару 3 часа; в
готовом виде его отправляют целым в магазин и там продают на вес, добав-
ляя к каждой порции кусочек курдючного сала.

   КУПАТЫ

   Мясокомбинаты в  Грузии  выпускают  полуфабрикаты  грузинских  нацио-
нальных блюд: купаты из свинины и купаты по-имеретински.
   Купаты, из  свинины  представляют  собой хорошо измельченную свинину,
смешанную с луком, барбарисом,  солью и пряностями и набитую в колбасную
оболочку. Купаты - острое блюдо, в них много перца (черного и красного),
корицы, чеснока; их выпускают в продажу сырыми.
   Купаты по-имеретински  готовят не из свинины, а из свежего ливера (70
г) и жира (30 г).

   ЛЮЛЯ-КЯБАБ И ТАВА-КЯБАБ

   Эти полуфабрикаты  выпускают в продажу мясокомбинаты Закавказья. "Лю-
ля-кябаб" сделан из рубленого жирного бараньего мяса, в которое добавле-
ны яйца (40 г - на 250 г мяса),  лук,  соль,  перец. Фарш раскатывают на
продолговатые кусочки и обваливают в муке.
   Полуфабрикат "Тава-кябаб" - сырые биточки весом 50 г каждый, пригото-
вленные из фарша, сделанного по такой раскладке: на 200 г жирной барани-
ны - 20 г бараньего жира, 20 г лука, 5 г соли, 3 г перца.

   "КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО"

   Консервы "Кисло-сладкое мясо" - очень вкусное готовое блюдо; оно при-
готовлено из первосортного мяса, коровьего масла, фасоли или чернослива,
томата-пюре, муки пшеничной, лука, соли, сахара, моркови, петрушки, чес-
нока, специй, красного вина и уксусной эссенции.
   Мясо режут  на  ломтики  толщиной 10 мм, кладут на 8 суток в маринад,
после чего  его  проваривают, укладывают  в банки,  заливают соусом (то-
мат-пюре, вино, сахар, масло, мука).
   Консервы эти  готовят  в двух  видах - с фасолью или с черносливом. В
350-граммовой банке мяса маринованного 200 г, соуса 130 г, чернослива 20
г или мяса 150 г,  соуса 120 г и фасоли 80 г. В 250-граммовой банке мяса
145 г, соуса 90 г, чернослива 15 г или мяса 110 г, соуса 85 г, фасоли 55
г.

   "ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"

   100-граммовая банка этих консервов состоит из 6-8 кусочков отличного,
отварного говяжьего  мяса  (80 г), топленого жира (4 г),  залитых мясным
бульоном (16 г), с добавлением перца и лаврового листа.
   В зависимости  от  упитанности мяса, консервы эти выпускают высшего и
первого сортов. В  банке консервов высшего сорта говядина жирная или вы-
шесредней упитанности, а в консервах первого сорта - только средней упи-
танности.
   Мясо в  этих  консервах отварено в меру, оно не переварено и поэтому,
если его  аккуратно извлечь из банки, оно будет лежать на тарелке целыми
кусочками (по 30-40 г в большой банке или по 10-5 г в 100-граммовой бан-
ке), залитыми ароматным мясным бульоном.

   ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ

   В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два
вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы.
   В шницеле говяжьем 59 г рубленого мяса, 3 г яйца (или меланжа),  14 г
хл