| |
товлен из курино-
го мяса, свежих яиц, пшеничного хлеба, панировочных сухарей. Вес полуфа-
бриката одной такой котлеты - 75 г.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
БАРАНИНА С РИСОМ
Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить, удалив из лопатки
трубчатые кости, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде.
После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезан-
ным луком и жарить еще несколько минут. Обжаренную баранину сложить в
неглубокую кастрюлю, залить 2-3 стаканами бульона или воды, добавить то-
мат-пюре и поставить тушить. Через 1- 1 1/2 часа (молодую баранину через
40-50 минут) после начала тушения положить стакан риса, промытого и про-
варенного в течение 10 минут в кипящей воде, размешать, накрыть крышкой
и тушить еще 30 минут. Подать на стол в посуде, в которой баранина гото-
вилась.
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ
Панировочные сухари выпускаются в 300-граммовых коробках совершенно
готовыми к употреблению и применяются для обваливания котлет, мяса, рыбы
перед тем, как их жарить, а также для обсыпки форм и противней при запе-
кании рулетов, пудингов и т. п.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ЯЗЫК СОЛЕНЫЙ С ГАРНИРОМ
Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой,
добавить коренья, лук и варить 3 - 3 1/4 часа на слабом огне. Готовый
язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить
2-3 ст. ложками бульона и растопленным маслом. На гарнир положить зеле-
ный горошек, заправленный маслом.
На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, ту-
шеную капусту, картофельное или гороховое пюре.
ГРУДИНКА БАРАНЬЯ
Полуфабрикат "Грудинка баранья" подготовлен для того, чтобы, поджарив
его дома, получить отличное второе блюдо - баранью грудинку жареную. Мя-
сокомбинаты готовят этот полуфабрикат следующим образом: баранью грудин-
ку варят до готовности в слабо посоленной воде, затем слегка прессуют,
охлаждают, нарезают на порции, смачивают взбитой смесью из яиц, воды и
соли и обваливают в сухарях.
БИФШТЕКСЫ
Бифштексы готовят на мясокомбинатах из говяжьего мяса натуральными
(из вырезки) и с насечкой. Каждая порция весит 125 г.
Бифштекс с насечкой нарезают из огузка, костреца, оковалка и с одной
стороны каждую порцию насекают, что ускоряет прожаривание.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
"ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ"
Молодого барана режут, снимают шкуру, отделяют голову, ножки и внут-
ренности. Очищенную тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя
костей), заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкла-
дывают в тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана
и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углуб-
ление в 10-15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углуб-
лении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся
пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в
2-3 см) и на ней разводят огонь. По готовности (через 6-8 часов) напол-
ненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла, кладут на лаваш, раз-
деляют на куски и подают.
("Книга о национальной армянской пище")
ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
Мясокомбинаты выпускают в продажу замороженные готовые пельмени, ко-
торые дома остается только отварить или поджарить.
В городах теперь хозяйки все реже затевают пельмени домашнего приго-
товления. Зачем, в самом деле, терять много времени и труда на то, чтобы
месить и раскатывать тесто, готовить фарш, "лепить" пельмени, когда их
можно купить готовыми в ближайшем магазине?!
Мясокомбинаты вырабатывают главным образом сибирские пельмени, в ре-
цептуру которых входит пшеничная мука (30%-ная), первосортное говяжье
мясо, полужирная свинина, жирная свинина или шпиг, лук, соль, перец.
Пельмени Экстра приготовляют из пшеничной муки (10%-ной), говядины
высшего сорта, жирной свинины, яиц, перца, соли.
Пельмени замораживают при температуре -15-18 гр.; в
|
|
