ореховые,  мин-
дальные, с цукатами, с ягодами.

   КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

   В кондитерской  промышленности  принята следующая классификация изде-
лий: карамель, пастила, мармелад, шоколад, конфеты, драже, халва, конди-
терские мучные изделия - печенье, вафли, пряники, торты, пирожные.
   Для всех  этих  изделий применяют разнообразные виды начинок: фрукто-
во-ягодные, медовые,  ликерные,  молочные, помадные, сбивные (из взбитых
яичных белков), прохладительные  (смесь  сахарной пудры с кокосовым мас-
лом, с добавлением кислоты), марципановые (сахарная пудра с сырым тертым
орехом), ореховые (сахар с обжаренным тертым орехом) и шоколадные.
   Успехи сельскохозяйственной  науки и колхозной практики, разнообразие
природных и климатических условий нашей страны позволяют снабжать предп-
риятия кондитерской промышленности наилучшим натуральным сырьем.
   Наши кондитерские  фабрики  оборудованы  машинами-автоматами  и конт-
рольно-измерительными приборами, обеспечивающими безукоризненную чистоту
и точное соблюдение установленной рецептуры.
   В кондитерском производстве используют сахар, муку, патоку, мед, оре-
хи, фрукты,  ягоды, молоко, масло, различные жиры, яйца, какао-бобы, ко-
фе, вина, ликеры, пряности, ароматические вещества, пищевые кислоты.
   Упакованные в изящные коробки, завернутые в красивые этикетки шоколад
и конфеты, печенье, мармелад и пастила являются желанным подарком и при-
ятно украшают любой стол.

   ПЕЧЕНЬЕ И ВАФЛИ

   Печенье приготовляется кондитерскими фабриками из пшеничной муки тон-
кого помола с добавлением сахара, масла,  яиц, молока и других высокопи-
тательных продуктов.
   Упакованное в  пачки или в художественно оформленные коробки, печенье
очень удобно  в дороге, оно  долго остается свежим,  совершенно не черс-
твея.
   Хороши также  вафли с кремовыми, помадными,  ореховыми,  шоколадными,
фруктовыми начинками.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   "МИГДАЛЬНЫЙ ПИРОГ"

   Возьми муки и, положивши ее на стол,  сделай по середине ямку, положи
туда кусок масла, четыре яйца, щепоть соли, четыре фунта мелкого сахару,
шесть унций сладкого мигдалю, весьма мелко истолченного, меси все вместе
и сделай обыкновенный пирог, пожарь его и загласируй сахаром и поджарен-
ной мукой.

   ("Новейшая и полная поваренная книга", 1790)

   "КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОШНЫЕ ВАФЛИ"

   На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупичатой, сли-
вки сперва особо взбить, чтобы были гораздо густы,  потом всыпать муку в
оные взбитые сливки, и еще вместе все веничком хорошенько побить,  тогда
уже из  оного  раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют,
то сахаром обсыпать и подавать.

   ("Новейшая и полная поваренная книга", 1790)

   МАРМЕЛАД

   Мармелад изготовляют  из фруктово-ягодного пюре, сахара и ароматичес-
ких веществ. Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его реко-
мендуюг вводить в пищевой рацион детей.

   ХАЛВА

   Халва -  одно  из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой
карамельной массы  (сильно уваренный сахаро-паточный сироп), смешанной с
растертыми обжаренными ядрами орехов, арахиса,  подсолнечных или кунжут-
ных семян.
   В зависимости от исходного сырья, использованного на изготовление ха-
лвы, ее называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.
   Халва вырабатывается  в разнообразном ассортименте, так как каждый из
перечисленных видов  халвы можно приготовить с различными добавлениями -
с ванилином, с какао-порошком (шоколадная халва),  с миндалем, цукатами,
изюмом и т. п.
   Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в
ней до  30%  растительного  масла, 50% углеводов,  10% белков и незначи-
тельное количество воды (4%).

   КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА

   Кунжут - масличное растение, культивируемое в Средней Азии,  в Закав-
ка