-
новых соках.

   КИЗИЛ

   Варенье из  кизила, кизиловое  повидло  и кизиловый сок приятны своим
освежающим вкусом.
   Зрелый кизил - очень красивая, яркая, багрово-красная ягода. Садового
кизила мало. В  садах  Северного Кавказа и в других южных районах растет
сравнительно немного культурного крупноплодного кизила. Основная и глав-
ная масса кизила растет в диком виде в лесах Северного Кавказа, в Крыму,
на юге Украины, в Закавказье.
   Кизиловая ягода - чаще всего овально-вытянутая - имеет довольно круп-
ную косточку (около 40% общего веса ягоды).

   ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ

   Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах
страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на юге. Череш-
ня отличается  от  вишни  более  высокой сахаристостью и меньшей кислот-
ностью. В черешне содержится 12-15% сахаров и около 0,6% кислот; в вишне
- 10-12% сахаров и около 1% кислот.
   Весьма широк  ассортимент продуктов переработки черешни и вишни: ком-
поты, соки, варенье, свежезамороженные ягоды, которые по качеству не ус-
тупают свежим. Из вишни получаются прекрасные настойки и вина.
   К числу  лучших сортов вишни для использования в свежем виде, а также
для изготовления компотов, варенья,  настоек относятся старинный русский
сорт Владимирская, Любская,  мичуринские сорта:  Краса севера,  Полевка,
Плодородная Мичурина.
   Из сортов  черешни особенно хороши Золотая, Желтая поздняя,  Денисена
желтая, Дрогана желтая, плоды которых имеют ровную желтую окраску, а та-
кже сорта, имеющие черную окраску: Черный орел, Андерман кора. Эти сорта
одинаково хороши как в свежем виде, так и для компотов и варенья.

   КЛУБНИКА И ЗЕМЛЯНИКА

   Клубнику считают, и не без основания, лучшей из ягод. И в самом деле,
клубника с  сахаром и сливками - отличнейший десерт. Превосходно и клуб-
ничное варенье.
   Надо, между  прочим,  отметить,  что ягода,  именуемая нами в обиходе
клубникой, в  подавляющем большинстве случаев есть крупноплодная садовая
земляника, а название "клубника" относится,  собственно,  только к очень
небольшому числу  сортов, которые от садовой земляники отличаются округ-
ло-конической формой, беловатой  окраской большей половины ягоды и очень
сильным приятным ароматом.
   Наиболее популярные сорта садовой земляники: Рощинская, Мысовка, Ком-
сомолка.
   "Красавица загорья" - новый сорт, хорош для десерта и для варенья.

   ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА

   Черника больше  всего известна как целебная ягода, из которой готовят
кисели, особенно  полезные при некоторых желудочных заболеваниях (в чер-
нике много вяжущих, дубильных веществ).
   Из этого, однако,  совсем не следует,  что здоровым людям нельзя есть
чернику. Наоборот, черничный кисель можно подавать и к общему столу, как
вкусный десерт.
   Хороши черничное варенье,  черничное пюре, сок из черники. Жители се-
верных районов Союза считают, и не без основания,  что пирог, ватрушки и
пирожки с черникой вкуснее тех же изделий, приготовленных со всякой дру-
гой сладкой  начинкой. Да и свежая крупная черника,  посыпанная сахарной
пудрой, представляет собой отличное сладкое блюдо.
   Лучшая черника растет в редких еловых лесах,  в траве. Чернику сушат.
Сушеной ее продают в плодоовощных магазинах, а часто и в аптеках.
   Соседка черники голубика растет преимущественно на торфяниках.
   Голубика сходна с черникой, но крупнее ее и отличается голубовато-че-
рным цветом ягод, чем и объясняется ее название.
   Голубику используют для изготовления киселей, маринадов, квасов; мож-
но из нее варить и варенье.

   ВИНОГРАД

   Уже в древние времена широко применяли виноград при лечении самых ра-
знообразных болезней. Целебные  свойства винограда широко используются и
современной медициной.
   Хорошие целебные свойства винограда сочетаются с его пр