30% томата-пасты), майонез с хреном (до 20% тертого хрена), майо-
нез с  корнишонами и каперсами (до 25% мелкорубленых корнишонов и капер-
сов), майонез  с пряностями  (в  нем до 15% соуса "Южный") и майонез для
диабетиков (без сахара).
   У майонезов  - консистенция густой сметаны, цвет основного майонеза -
кремовый, вкус своеобразный - слегка острый, кисловатый, а запах - уксу-
са и специй.
   Майонезу с  томатом присущ желтовато-красный цвет с привкусом и запа-
хом томатов.
   Майонез с  хреном отличается сильным привкусом хрена, цвет его кремо-
вый, в массе майонеза заметны мелкие волокна хрена.
   Майонез с корнишонами и каперсами отличается вкусом и запахом марина-
дов, цвет его кремовый, с оливково-зелеными прожилками.
   Майонез с  пряностями имеет вкус и запах пряностей, входящих в состав
соевого соуса; цвет его светлокоричневый.
   Майонезы выпускают  в продажу  в мелкой  расфасовке, чаше всего в не-
больших баночках, в  каждой из которых по 200 г этого превосходного соу-
са.
   Так называемый основной столовый майонез можно считать универсальным,
так как его применяют для заправки всех блюд и салатов. У каждого из ос-
тальных видов майонеза свое особое назначение в кулинарии.
   Майонез с  хреном используют как соус к холодным мясным блюдам (поро-
сенку, языку, солонине и др.).
   Майонез с  томатом  - к отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе,
для заправки рыбных салатов.
   Майонез с корнишонами и каперсами хорош к холодному жареному мясу.
   Майонез с пряностями (с соевым соусом) можно рекомендовать для запра-
вки мясных и овощных салатов.
   Майонезы можно  готовить с различными другими добавлениями помимо пе-
речисленных. Готовят закусочные майонезы,  добавляя к основному майонезу
20% протертой черной (или частиковой) икры, протертых сельдей,  анчоусов
или килек; готовят десертные майонезы, добавляя к основному 25% яблочно-
го, грушевого, сливового повидла или джема.

			ЯГОДЫ

СМОРОДИНА
РЯБИНА
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ
ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА
ВИНОГРАД
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
КРЫЖОВНИК
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
КЛЮКВА И БРУСНИКА

   СМОРОДИНА

и ягод и считается наряду с шиповником одним из основных витаминоносите-
чем в других ягодах.
   Лучшие сорта  черной  смородины: "Лия плодородная" (средний вес ягоды
0,7 г, мякоть зеленая,  сочная, на вкус кисло-сладкая), "Неаполитанская"
(ягоды несколько  крупнее)  и "Голиаф" (ягоды очень крупные, кисло-слад-
кие).
   Черную смородину используют для варки варенья, приготовления сиропов,
плодо-ягодных вин, наливок, настоек, безалкогольных напитков. Кисели хо-
роши не только из черной, но также и из красной смородины.

   РЯБИНА

   Рябина - красивейшее дерево наших лесов. Ее круглые, красные, горько-
ватые ягоды снимают после первых морозов.
   Имеется несколько  разновидностей  обыкновенной  рябины:  Невежинская
(она происходит из лесов села Невежина Ивановской обл.), Крымская и др.
   Есть и  культурная, садовая  рябина,  она  содержит  больше  сахара и
меньше кислоты, чем обыкновенная лесная.
   Особый интерес представляют мичуринские сорта, а из них лучшая из ря-
бин "Мичуринская десертная", дающая сладкие, тонкого вкуса ягоды со сла-
бой, чуть заметной горечью. Этот сорт создан И. В. Мичуриным путем соче-
тания им же созданной ликерной рябины с мушмулой.
(провитамина A).
   Рябина сушеная  пригодна  для  длительного хранения: ее сладкие сорта
едят в свежем виде, из нее варят варенье; она находит широкое применение
в кондитерском  производстве  для изготовления повидла, начинок для кон-
фет, желе,  пастилы, в ликеро-водочном производстве - для ликеров, нали-
вок, настоек.
   Особенно известны   настойки   на  Невежинской  рябине  - "Рябина  на
коньяке", а также водочные настойки,  изготовленные на натуральных ряб