УКТЫ И ЯГОДЫ

    Сушка фруктов и ягод, как и овощей - один из
распространенных способов их консервирования.
    Сушеные фрукты, овощи и ягоды становятся в несколько раз
легче, значительно уменьшаясь в весе. Они хорошо выдерживают
хранение и перевозку.
    Для сушки используют такие сорта яблок, как "Антоновка",
"Анис", "Боровинка", "Титовка".  Сушеные яблоки бывают в
продаже очищенными и неочищенными от кожицы и сердцевины,
необязательно разрезанными на кружки, или дольки, или половинки.
Они содержат 40-45% сахара и до 24% воды, в то время как в
свежем яблоке воды до 85%.
    Груши сушат целыми, половинками или четвертинками. На
сушку идут сорта "Бессемянка", "Бартлет", "Зеленая ильинка" и др.
Снимают груши для сушки с дерева еще твердыми, когда они только
начинают созревать. Сушеные груши содержат до 36% сахара и до
24% воды.
    Сушеные абрикосы:  урюк  (абрикосы, высушенные вместе с
косточками),  курага  (высушенные половинками),  кайса  (сухие целые
абрикосы, из которых косточка выдавлена) содержат до 46% сахара и
от 15 до 20% влаги.
    Наилучшая для сушки слива - "Венгерка". Сушеная "Венгерка"
и есть тот знаменитый сочинский (или туапсинский, или абхазский)
чернослив, который так высоко ценится и потребителями, и врачами-диэтологами;
врачи рекомендуют настой из сушеного чернослива
при некоторых желудочных недомоганиях.
    В сушку используется не только "Венгерка", но и другие сорта
слив, в том числе алыча и терн.
    Содержание сахара в сушеных сливах колеблется в зависимости
от сорта; считают, что в среднем сахаристость сушеных слив не
превышает 39-41%, а содержание влаги в них - от 12 до 25%.
    В сушеной клюкве влаги остается только 5%.
    Очень вкусен сушеный инжир, это - один из самых лучших и
питательных сухофруктов, в нем до 55% сахара.
    Малину сушат до 10%-ного содержания влаги.
    Персики сушатся без косточек, до тех пор, пока влаги в них
остается 15-20%; сахара в сушеных персиках 51%.
    Сушеная вишня содержит от 15 до 20% влаги.
    Кроме перечисленных фруктов и ягод сушат также виноград,
чернику, черешню, черную смородину и др.
    Имеющиеся в продаже сухие компоты представляют собою смесь
различных сухофруктов и сушеных ягод.
    Чаще всего эти компоты состоят из сушеных яблок, абрикосов и
винограда (изюма, кишмиша), а в составе лучших смесей сухих
компотов имеются, кроме того, сушеные груши, чернослив, вишня.
    Сухофрукты в значительной мере сохраняют витамины,
содержащиеся в свежих плодах.

                               АБРИКОСЫ

    Желтый цвет абрикосов определяется высоким содержанием в
них красящего пигмента каротина (провитамина A). В абрикосах
содержится также много сахара (в среднем 8-10%), а в
среднеазиатских абрикосах содержание сахара достигает 20 и более
процентов.
    Абрикосы хороши в свежем виде и в компоте. Из них получается
хорошее варенье, а также полезный и вкусный сок.
    В большом количестве абрикосы идут на сушку, особенно в
Средней Азии, где изготовляются лучшие в мире сушеные абрикосы.
Среднеазиатские абрикосы отличаются не только высокой
сахаристостью, но и сладкой косточкой, которая у других сортов
обычно бывает горькой.

     Пятна на материях от фруктов, а также от красного вина и
наливок можно легко вывести серой, держа пятно над зажженным
серным фитилем или куском серы.

                    МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД

    Не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами широко
известно имя Ивана Владимировича Мичурина, выдающегося
советского ученого, великого преобразователя природы, создавшего
сотни новых прекрасных сортов плодов и ягод.
    В течение столетий на обширных просторах средней полосы
России, не говоря уже о более северных районах, из плодовых
произрастали преимущественно яблок