ть сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, пос-
тавить на огонь,  дать прокипеть, процедить и охладить. Холодным сиропом
залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить бруснику в прохладном месте.
   Подавать к  жареному  мясу,  птице или дичи. На 1 кг брусники - 300 г
сахара.

   МАРИНАДЫ

   В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды,  овощи
и грибы. В  зимнее время года они могут служить хорошей закуской,  могут
быть поданы  к жареному  мясу и, наконец,  использованы для винегретов и
салатов.
   Качество маринадов  во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкус-
ными получаются  маринады, приготовленные  на  виноградном уксусе или на
столовом,настоенном на   ароматических   травах.  Если   уксус   крепкий
(6%-ный), то  его надо развести на половину водой,  после этого добавить
соль, сахар,  пряности (перец,  корицу,  гвоздику, мускатный орех, кори-
андр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.
   Приготовленные фрукты, ягоды  или  овощи уложить в стеклянные банки и
залить подготовленным охлажденным уксусом.
   Для предохранения от плесени залить маринад тонким слоем растительно-
го масла. Банки  закрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.  Хра-
нить маринады следует в сухом прохладном месте.

   ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

   Некрупные крепкие  огурцы  обмыть, обдать кипятком,  сложить рядами в
банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мел-
ко нарезанного  чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипя-
ченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой и завязать.
   Когда огурцы впитают жидкость,  нужно вновь добавить уксус. Хранить в
прохладном месте.
   На 1 кг огурцов - 2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли.

   КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ

   Капусту мелко нашинковать,  слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на
1 кг  капусты), отжать,  переложить в банку и залить охлажденным марина-
дом. Банку  покрыть  пергаментной  бумагой и поставить в холодное место.
Через 5-6 дней капуста будет готова.
   Для приготовления  маринада  на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3
стакана воды, 1 стакан сахара,  немного перца,  3 лавровых листика;  все
это прокипятить и охладить.

   ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

   Для маринования  надо  отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять
продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан во-
ды, 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики,
перца; все это прокипятить,  охладить и залить полученным маринадом уло-
женные в банки помидоры. Если через 2-З дня уксус сделается мутным,  его
надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

   СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

   Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре;  после этого очистить
ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить
маринадом.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан во-
ды,  1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики,
лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.

   ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ

   Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки
и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой,  за-
вязать и хранить в холодном месте.
   Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1
стакан уксуса, 2 стакана воды,  1 чайную ложку соли,  стакан сахара, все
это перемешать, прокипятить и охладить.
   Таким же способом можно мариновать и сливы.

   ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ

   Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с
семенами, срезать корку, а мякоть наре