- 15 г,  сельдерея - 10 г,  петрушки
(корень) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г,  томата - 10 г,  воды - 400 г,
уксуса - 1 ст. ложку.

   89. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

   Мягкое нежилистое  мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной
корочки, добавить томат,  1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой,
на слабом огне, тушить до готовности;  затем разрезать мясо на 3 ломтика
и в  той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, гри-
бами,  зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут.  Готовое мясо поло-
жить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
   Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемеж-
ку уложить возле мяса, как гарнир.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата
- 5 г, баклажан синих - 100 г,  грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г,
перца стручкового  - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г,  лаврового листа - 1
листик.

   90. ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

   Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 ку-
ска,  слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновре-
менно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нареза-
нный лук  обжарить  в масле, добавить  сметану и прокипятить в течение 5
минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать
мясо вместе с капустой, политой маслом.
   Мяса (вырезки)  - 150  г, масла сливочного - 15 г,  помидоров - 75 г,
лука зеленого - 25 г, сметаны - 25 г,  капусты цветной - 200 г, петрушки
(зелень) - 5 г.

   91. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

   Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, за-
тем разделить на 2 части, придать им форму шницелей,  обмакнуть во взби-
тое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.
   Капусты - 250 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, отрубей пшеничных -
20 г.

   92. ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

   Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, доба-
вить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить ру-
бленую зелень  петрушки  и крутое  рубленое  яйцо. Из  фарша и капустных
листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.
   Капусты -  150 г, грибов свежих - 100 г,  лука репчатого - 15 г,  1/2
яйца, масла сливочного - 15 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 5 г.

   93. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ

   Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез,  смешать
его со  сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить,  а лук и перец
мелко нашинковать. Отварную  или жареную телятину нарезать мелкими куби-
ками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать
верхушку с  двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердце-
вину, мелко  изрубить  и добавить в фарш,  которым и заполнить помидоры.
Перед подачей  к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать руб-
леной зеленью.
   Помидоров - 150 г, телятины - 100 г,  1/2 яйца, масла растительного -
15 г, лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) -
10 г, сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.

   94. МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ МОРКОВИ

   Очищенную морковь  натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды
и вымачивать  3-4  часа,  меняя  воду  каждый  час. Затем морковь отжать
сквозь марлю,  залить  молоком,  добавить 10 г масла и тушить. В готовую
морковь ввести  желток, смешанный с протертым творогом,  а также взбитый
белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом
и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.
   Моркови - 150 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, молока - 50
г, творога - 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных - 5 г, сахарин - по вкусу.

   95. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА И МИНДАЛЯ

   Миндаль ошпарить, очистить,  растолочь в ступке или очень мелко изру-
бить, соединить с желтком и протертым творогом,  затем добавить ваниль и
сахарин, хорошо  все вымешать,  разделать маленькие лепешки и выпечь при
умеренной температуре.
   Творога -  50  г, миндаля очищенного - 50 г,  1 яичный желток,  масла
сливочного - 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) - по вкусу.

   96. КАША ОВСЯНАЯ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ

   Хорошо просеянные  отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крыш-
кой 10  мин