у при невысокой температуре,  чтобы
яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой,
смешанной с корицей.
   Яблок - 150 г, урюка - 20 г,  изюма - 15 г,  миндаля - 15 г, сахара -
20 г, корицы - 1 г.

   БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

   84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ

   Дрожжи развести  в 100  г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно
вымесить,  после чего  поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара
поднимется, всыпать остальную муку и отруби,  вымесить, снова продержать
в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную мас-
лом, дать тесту подняться и выпечь.
   Такой хлеб  по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углево-
дов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количест-
ве.
   Отрубей пшеничных  безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г,  масла
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.

   85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ

   Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежи-
рную ветчину  мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук
и шпинат  мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле
и сложить в формочку, смазанную маслом,  затем залить яйцом, смешанным с
молоком, сверху  засыпать тертым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и
запечь в  духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку
и залить бульоном.
   Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лу-
ка зеленого - 20 г, шпината - 20 г,  петрушки (зелень) - 5 г,  моркови -
10 г, кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.

   86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ

   Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и
пропустить через мясорубку.
   Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожа-
рить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат
и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо,
сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петруш-
ку.
   Шпинат можно  заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, мо-
лодой крапивы и т. п.).
   Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10
г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.

   87. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Огурцы очистить от кожуры,  удалить
сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут,  за-
тем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вме-
сте с  луком, после чего пропустить через мясорубку,  смешать с рубленой
зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огу-
рцы в горячий бульон.
   Мяса -  150 г, огурцов свежих - 100 г,  лука репчатого - 10 г,  масла
сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, 1/2 яйца, воды - 500 г.

   88. БОРЩ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ СВЕКЛЫ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде
лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение
2 часов (при этом воду сменить два раза).
   Очищенные лук, петрушку  и сельдерей  нашинковать,  поджарить в масле
вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу,  1/2 стакана бульона и под
крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкован-
ную капусту  и тушеную  свеклу  и варить  до полной готовности. Подать к
столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
   Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г,
капусты белокочанной  - 150 г, лук