| |
крабов или раковых шеек - 10 г, картофеля - 100 г, 1/4 яйца,
сыра - 5 г.
68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желт-
ком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, за-
полнить яблоки творогом и запечь.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -
200 г, изюма - 30 г, творога - 60 г, масла сливочного - 10 г, 1 яичный
желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.
69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством
воды и 5 г масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до
готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо,
крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать 2
шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г
муки приготовить молочный соус (см. стр. 220), залить шницель, засыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г,
молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, 1/2 яйца, крупы
манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.
70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА
Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат
и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1/2
яйца и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с
крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку
маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4
слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
Яблок - 100 г, изюма - 20 г, инжира - 20 г, творога - 50 г, 1 яйцо,
масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35
г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.
71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полу-
готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать ка-
пусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а
листы разложить на доске.
Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,
добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все
это с нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья,
завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать
голубцы к столу со сметаной.
Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30
г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.
72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; за-
тем добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после
чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого
охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать,
выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и пода-
вать к столу.
Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, са-
хара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.
73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину,
придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее
с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г
растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу,
полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.
Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливо-
чного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.
74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк
нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную
маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать
толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г,
|
|
